miércoles, 30 de septiembre de 2009

Ensalada Dasbur


Cuando llegue a Zaragoza, mi primer trabajo fue en una hamburgueseria a lo "pijo". Era un sitio muy guay en el que se trabajaba bien y se cobraba mejor aun. Además, cada noche, al terminar la jornada nos preparábamos lo cena y la comíamos charlando de todo un poco.

Una de mis cenas favoritas, y que estaba por supuesto en la carta, era esta ensalada. La mezcla del queso de cabra y el sirope de frambuesa es espectacular.

Nos costo mucho trabajo encontrar sirope de frambuesa para poder repetirla en casa, pues en España parece ser que solo lo comercializan en botes de litro, y eso para nosotros era una pasada, así que aprovechando que una amiga estaba de erasmus en Francia, nos trajo este bote, que ha hecho nuestras delicias. Gracias niña!!!

Y sin mas paso a dar la receta

INGREDIENTES:
  • mezcla de lechugas varias (las bolsas que vienen preparadas)
  • bacón
  • nueces
  • queso de cabra
  • aceite
  • vinagre de módena
  • sal
  • sirope de frambuesa
PREPARACIÓN:
  1. En una sartén sin aceite se dora el bacón hasta que este crujiente. Se parte en trozos de un centímetro de ancho y se reservan. Es importante para que quede bien que el bacón sea en lonchas. No vale este bacón preparado que viene en taquitos, que esta muy bien para otras preparaciones pero no para esta.
  2. Se calienta otra sartén y cuando este bien caliente se pone el queso de cabra a una temperatura alta. La finalidad es que se dore, y quede una capa crujiente encima de el. Para ello la temperatura tiene que ser muy alta, porque sino el queso se deshace por dentro y el resultado no es el mismo. Se puede dorar por ambos lados o por uno solo.
  3. Se monta la ensalada. Se pone una cama amplia de lechugas varias, encima se ponen las nueces y el bacón alrededor formando como una corona. Se aliña con aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
  4. Para finalizar se pone el queso de cabra en el centro, con la parte mas dorada hacia arriba y se echa el sirope de frambuesa por encima del queso y del resto de la ensalada.
El resultado es espectacular. No se quien inventaria esta ensalada, pero desde luego que se merece un premio porque esta impresionante, ese sabor dulce mezclado con el resto de los ingredientes... probarla!!

Y el que sea de Zaragoza, le recomiendo que vaya a la propia hamburgueseria, pues además de esta ensalada tienen un montón de cosas buenisimas, entre ellas las hamburguesas, que por supuesto no son como las del Mcdonals.


DIRECCIÓN:
C/ San Antonio María Claret. (entre Tomas Bretón y Luis Lopez Allue), 50009, Zaragoza

lunes, 28 de septiembre de 2009

Guisantes con jamón

Mi abuela, gran fan de las patatas fritas, es la autora de la innovación de introducirlas en la receta.


Ingredientes (2 personas):

  • 250 g. de guisantes
  • 100 g. de taquitos de jamón
  • 1 patata mediana
  • 1/2 cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración:
  • Pelar la patata y cortarla en taquitos pequeños.
  • Freír patatas en un sartén con abundante aceite. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Picar la cebolla en trozos pequeños y pocharla a fuego lento.
  • Añadir un chorreón de vino blanco. Cuando se haya evaporado la mayor parte, añadir los guisantes y el jamón, y continuar haciendo a fuego lento durante 5 minutos más.
  • Añadir las patatas, mezclar bien y servir.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Postre del músic

Esto no puede calificarse como receta, pero me parecía interesante dar a conocer un postre típico de Valencia y Cataluña, tan original como desconocido en el resto de España. Se trata simplemente de combinar frutos secos con vino dulce. Sencillo, pero lo he tomado en uno de los restaurantes más caros a los que he ido nunca. Según la tradición, este postre surgió porque los músicos necesitaban un alimento calórico y rápido de tomar, que pudieran llevar en el bolsillo para tomar en cuanto tuvieran la ocasión. Y ya sabe que los artistas y el vino siempre se han llevado bien...


Ingredientes:

  • Una selección de frutos secos, al gusto de cada uno. Típicamente, avellanas, pistachos, nueces y pasas
  • Una copa de vino dulce.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Parmigiana di melanzane

Un delicioso plato de verduras de origen italiano, que no todo iba a ser pasta y risotto. La parmesana de berenjenas es un plato parecido a la moussaka griega en su concepto de lasaña que reemplaza la pasta por berenjenas.


Ingredientes (2 personas):

  • 1 berenjena
  • 1/2 lata de tomates triturados, o de salsa de tomate
  • 2 porciones de queso mozzarella
  • Queso parmesano
  • Sal
Preparación:
  • Lavar la berenjena y cortarla en rebanadas finas.
  • Cortar también en rebanadas finas el queso mozzarella.
  • Para facilitar que quede tierna la berenjena, pasarlas por la plancha.
    • Alternativamente, freír emborrizadas en harina o cocer en el horno unos pocos minutos.
  • En una fuente apta para el horno, formar una serie de capas (típicamente, tres pisos) compuestas por rebanadas de berenjena, tomate, mozzarella y sal al gusto. Se debe cubrir toda la superficie de la fuente.
  • Completar el piso superior rallando abundante queso parmesano por encima.
  • Calentar en el horno durante unos quince minutos, con el modo de gratinado.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Dhal de lentejas rojas


No es la mejor foto de mi vida. La luz artificial, el color de la sopa y mi poca pericia con la cámara no eran los mejores, pero bueno. Quitando la foto esta sopa india, llamada Dhal esta simplemente buenisima.

La hicimos la semana pasada en un curso de cocina asiática al que asistí, y ayer la repetí yo en casa, con la intención de que la probara superfluo y hacer una foto para el blog.

Para ello compramos el sábado lentejas rojas. Pensábamos que nos iba a costar mucho encontrarlas, pero nada mas lejos de la realidad, en el carrefour había paquetes de medio kilo, perfecto!!!

INGREDIENTES:

  • Verduras al gusto. (ayer nosotros usamos pimiento rojo y verde, cebolla, calabacin, zanahoria y tomate. En el curso también usamos calabaza y puerro)
  • Lentejas rojas (unos 50g para dos personas)
  • Especias (curry, citronella, semillas de mostaza, pimienta...)
  • El zumo de medio limón
  • Un litro y medio de agua
  • sal
  • aceite
PREPARACIÓN:
  1. Pelar las verduras que lo necesiten y cortarlas todas en trozos pequeños. Reservarlas.
  2. En una cazuela con aceite caliente se sofríen todas las verduras, empezando por la cebolla y dejando el tomate para mas adelante.
  3. Mientras tanto se lavan las lentejas rojas en un colador bajo el grifo.
  4. Cuando las verduras estén pochaditas se añaden las especias al gusto. Después se agregan las lentejas rojas y por último el tomate.
  5. Se deja cocer durante 5 minutos vigilando que no se pegue
  6. Después se agrega el agua y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Las lentejas rojas se deshacen enteras, por lo que hay que esperar que esto suceda.
  7. Antes de retirar del fuego se agrega el zumo de medio limón y se remueve bien.
  8. Se rectifica de sal y se sirve en la mesa.
Esta es mi segunda aportación al HEMC 36, que este mes esta dedicado a la cocina asiatica. La anterior receta era japonesa, y esta india, las dos cocinas mas conocidas de asia juntos con la china. Espero que os guste!!

domingo, 20 de septiembre de 2009

Crepes de espárragos y jamón

El otro día descubrí en la red un blog genial Gastronomía & Cía, del que saque esta receta que cocinamos el domingo para cenar. Sencillo (como le gusta a superfluo) y muy muy rico.

INGREDIENTES (para dos personas)
Para los crepes:

  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de leche
  • 10g de mantequilla
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de sal
Para el relleno:
  • 12 espárragos
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • queso parmesano rallado
PREPARACIÓN:
  1. Se mezclan en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la masa de crepes. Se bate bien.
  2. En una sartén casi casi plana (de las típicas que venden para crepes) se echa un trocito de mantequilla. Una vez que esta desecho, se coge un cazo de la mezcla de crepes y se vierte en la sartén. Se mueve para conseguir que la masa cubra todo el fondo.
  3. Se deja cocer hasta que se despegue del fondo de la sartén. Entonces se da la vuelta y se hace por el otro lado. (hay que tener en cuenta que los dos primeros crepes tardan mas en hacerse que el resto, ya que la sartén va cogiendo calor gradualmente)
  4. Se van haciendo los crepes hasta que no quede masa. A nosotros ayer, con estas cantidades nos salieron 6 crepes (el ultimo un poco pequeño)
  5. A la vez que es van haciendo los crepes se cocinan los espárragos. Nosotros utilizamos espárragos de bote, pero se pueden usar naturales y hacerles a la plancha.
DEGUSTACIÓN:

Se llevan a la mesa el plato con los crepes, un plato con los espárragos, otro con las lonchas de jamón y un bol con un poco de parmesano rallado.
Cada persona coge un crepe, pone un par de lonchas de jamón, tres espárragos, cierra el crepe y lo espolvorea con queso parmesano rallado.

Una verdadera delicia!!!

jueves, 17 de septiembre de 2009

Pasta con calabacín


Ingredientes (2 personas):

  • 160 g de pasta corta (yo usé tortiglioni)
  • 1 calabacín pequeño
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
  • Lavar el calabacín y partirlo en rebanadas finas (no es necesario quitarle la piel).
  • Hacer el calabacín a la plancha con un chorrito de aceite, añadiendo un trocito de guindilla para dar algo más de sabor (al ser un plato sin salsa, es bastante conveniente). También podría sofreirse previamente un poco de cebolla.
  • Escurrir la pasta, servirla en un plato junto al calabacín y salpimentar al gusto.
  • Servir acompañado de queso parmesano, para que cada comensal lo ralle a su gusto.

martes, 15 de septiembre de 2009

Nigirisushi y makisushi

Otros dos tipos de sushi son el nigiri sushi y el maki sushi. En ambos tipos se necesita arroz cocido para sushi.

Ingredientes y preparación del arroz:

  • arroz para sushi
  • vinagre de arroz
  • azúcar
  • sal
Como prepararlo...
  1. Se lava el arroz para sushi bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto es para quitar el almidón del arroz y que luego no se quede pegajoso.
  2. Una vez que el arroz esta lavado se cubre de agua y se deja en remojo durante 20 minutos.
  3. Tras esos 20 minutos se pone al fuego, se lleva a ebullición y entonces se baja a fuego lento y se deja cocer tapado durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Cuando este cocido se extiende en una superficie grande, de manera que quede lo mas extendido posible, y se deja enfriar a temperatura ambiente.
  5. Mientras tanto se prepara una mezcla de dos cucharadas de vinagre de arroz, media cucharada de azúcar y una pizca de sal. Cuando el arroz este frío se vierte esta mezcla sobre el y se revuelve bien, pero con cuidado para que no se partan los granos.
Ahora la diferencia esta en la preparación de las diferentes variedades.

Nigiri sushi
  • arroz cocido para sushi
  • salmón ahumado
  • wasabi (opcional)
Se forman bolas alargadas de arroz. Se posan sobre un plato. Se coge un trozo de salmón ahumado y se deposita sobre la bola de arroz.

En Japon le ponen wasabi (pasta verde de rabano picante) para "pegar" el pescado al arroz. Yo no lo pongo porque no me gusta el picante.

Maki sushi

Este es mas complicado, porque el proceso de enrollarlo es un poco mas difícil.
  • arroz cocido para sushi
  • media hoja de alga nori
  • un palito de cangrejo
  • trozos alargados de aguacate
Se coge un alga de nori y se parte por la mitad. Se deposita sobre una esterilla de bambú y se echa arroz cocido encima (hay que tener cuidado de dejar los bordes del alga libres de arroz para luego poder cerrar el rollo bien). Se parte el palito de cangrejo por la mitad y se coloca longitudinalmente, una mitad al lado de la otra. Después se colocan las tiras de aguacate al lado del palito y se procede a enrollar.

Para ello hay que coger la parte mas cercana a ti de la esterilla y enrollar con cuidado. Hay que tener cuidado de que la esterilla no se meta en el rollo. Una vez que la esterilla esta echa un rollo se aprieta bien por todos los lados para darle consistencia.

Ahora procedemos a cortar el rollo. Se deposita sobre una tabla de madera preferiblemente, y con un cuchillo de hoja lisa y afilada se corta el rollo por la mitad, cortando después cada mitad en otros tres trozos (en total tienen que salir seis). Es conveniente que todos los trozos sean del mismo tamaño.

Se colocan en un plato bien presentados.

DEGUSTACIÓN:

En ambos casos, tanto con el nigiri como con el maki la degustación es la misma, con salsa de soja, mojando la pieza de sushi en ella.

Es posible comer sushi sin saber utilizar los palillos, y utilizar el tenedor, pero parte de su encanto radica en comerlo con palillos, así que... a practicar!!!

domingo, 13 de septiembre de 2009

Temaki de cangrejo y aguacate (HEMC 36)


Me encanta el sushi!!!
El sushi es un plato de origen japones a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los mas reconocidos de la gastronomia japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Los tipos de sushi son muchos, entre ellos destacan tres:
  • Makisushi (los rollitos tipicos)
  • Nigiri sushi (una bola de arroz con un trozo de pescado crudo por encima)
  • Temaki (conos de alga rellenos de arroz y diferentes alimentos --> en la foto)
Para el HEMC 36, dedicado a la cocina asiática y oriental, hemos decidido hacer unos temaki que son muy vistosos y muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES: (para dos conos)
  • una hoja de alga nori
  • medio vaso de arroz para sushi
  • dos cucharadas de vinagre de arroz
  • media cucharada de azúcar
  • una pizca de sal
  • dos palitos de cangrejo
  • medio aguacate
  • salsa de soja
PREPARACIÓN:
  1. Se lava el arroz para sushi bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto es para quitar el almidón del arroz y que luego no se quede pegajoso.
  2. Una vez que el arroz esta lavado se cubre de agua y se deja en remojo durante 20 minutos.
  3. Tras esos 20 minutos se pone al fuego, se lleva a ebullición y entonces se baja a fuego lento y se deja cocer tapado durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Cuando este cocido se extiende en una superficie grande, de manera que quede lo mas extendido posible, y se deja enfriar a temperatura ambiente.
  5. Mientras tanto se prepara una mezcla de dos cucharadas de vinagre de arroz, media cucharada de azúcar y una pizca de sal. Cuando el arroz este frío se vierte esta mezcla sobre el y se revuelve bien, pero con cuidado para que no se partan los granos.
  6. Se dispone de una hoja de alga nori y se parte a la mitad en diagonal, formando dos triángulos iguales.
  7. Se tuesta el alga nori en una plancha sin aceite.
  8. Una vez tostada se coge uno de los triángulos y se pone sobre la mano, se echa un poco de arroz en el centro, un palito de cangrejo y unas tiras de aguacate. Se enrolla formando un cono. Se repite el proceso con el otro triángulo de nori.
DEGUSTACIÓN:

El sushi se come generalmente acompañado de salsa de soja. La salsa de soja se puede encontrar en cualquier supermercado, es una salsa de sabor salado, pero si esta demasiado salada se puede rebajar con un poco de agua (cuidado no pasarse)

Para comerlo se coge con los dedos y se moja la parte de arriba en salsa de soja. Se va comiendo a mordiscos como si fuera un bocadillo.

viernes, 11 de septiembre de 2009

Salchichas escondidas

Un plato que descubrimos en un libro de cocina para niños que vendían en IKEA, así que muy difícil no podía ser.


Ingredientes (4 personas):

  • 4 salchichas grandes
  • 1 paquete de masa para tartas saladas u hojaldre.
  • Queso para gratinar
  • Ketchup
  • Mostaza
Preparación:
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Extender la masa y cortarla en tiras largas y delgadas (un par de dedos de grosor).
  • Envolver cada salchicha utilizando varias tiras de masa, dejando libre un trozo en cada uno de los dos extremos de la salchicha para poder ir comprobando el grado de cocción. Las salchichas se cubren dando vueltas cuidadosamente a las tiras, en dirección transversal a ellas.
  • Rallar un poco de queso por encima de las salchichas. Nosotros utilizamos parmesano.
  • Gratinar en el horno unos 15 minutos, de acuerdo con las instrucciones de la masa.
  • Acompañar de ketchup y mostaza, a gusto del comensal.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Pasta al pesto rosso

Aunque al hablar de pesto generalmente nos viene a la cabeza el pesto clásico ligur, por pesto se entiende toda una familia de salsas caracterizadas por incluir albahaca y otros ingredientes machacados (pestati en italiano). Los pestos rojos son una deliciosa variante que incluye tomates secos, una especialidad italiana relativamente difícil de conseguir (por ejemplo, la encontramos en la sección gourmet del Carrefour), que proporcionan el característico color a la salsa.


Ingredientes (2 personas):

  • 160 gramos de pasta
  • 1/2 bote de tomates frescos en aceite
  • 15 gramos de hojas de albacaha fresca
  • Queso parmesano
  • 2 cucharadas soperas de queso ricotta
  • 2 puñados de nueces
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla
  • Sal
Preparación:
  • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
  • Mientras tanto, preparar la salsa de la siguiente manera.
  • Picar en trozos pequeños las nueces, el ajo y las hojas de albahaca, y añadirlo al recipiente de la batidora, junto a los tomates, el queso ricotta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Puede añadirse también un poco de guindilla para dar un toque picante.
    • Idealmente, la receta debería hacerse con el mortero
    • Pueden sustituirse las nueces por piñones y el queso ricotta por otro queso con cierto sabor salado, como por ejemplo el pecorino.
  • Batir hasta que quede una masa homogénea, añadiendo aceite si es necesario para que no quede demasiado espeso.
  • Una vez cocida la pasta, escurrirla y volverla a colocar en la cacerola original.
  • Añadir el pesto a la pasta y remover bien para que se mezclen de manera homogénea.
  • Servir acompañado de queso gratinado, para que cada comensal pueda rallarlo a su gusto.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Canelones rellenos de espinacas, queso de cabra y pasas

Hace tiempo vi en el blog La Cuinera esta receta. El relleno me pareció estupendo, ya que el sabor de las espinacas mezclado con el rulo de cabra y las pasas con su toque dulce debía ser muy especial.

La receta original llevaba piñones, pero nosotros por varias razones no los echamos, y después de probarla creemos que, aparte de encarecer la receta, tampoco aportaría demasiado al conjunto.

INGREDIENTES: (para dos personas)
  • Laminas de canelones (cuatro o cinco por persona dependiendo del hambre que haya)
  • 150g de espinacas congeladas
  • 100g de rulo de cabra
  • 30g de pasas
  • Cebolla
  • 25 g de harina
  • 1/4 litro de leche
  • Mantequilla
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite
PREPARACIÓN:
  1. Se llena una cazuela grande con agua y se pone al fuego. Cuando hierva el agua se añade sal y un chorrito de aceite y se echan las laminas de canelones una a una teniendo cuidado de que no se peguen unas a otras. Se cuecen durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, en otra cazuela se cuecen las espinacas. Se escurren.
  3. En una sartén se sofríe un poquito de cebolla cortada finamente. Seguidamente se añaden las espinacas cocidas, se sofríen. Mas tarde se añade el queso de cabra cortado en trozos y se remueve hasta que se deshaga y se impregne bien la mezcla. Finalmente se agregan las pasas, se echa un poco de sal. Se remueve todo bien y se reserva la mezcla.
  4. Se unta un recipiente para horno con un poco de aceite para que los canelones no se peguen.
  5. Una vez que las laminas están cocidas se escurren y se extienden sobre una superficie plana. Con ayuda de una cucharilla y un cuchillo se van rellenando los canelones con la mezcla anterior y se van depositando sobre la fuente de horno con la abertura para abajo.
  6. Para hacer la bechamel. En un cazo se deshace un poco de mantequilla. Cuando este caliente se retira del fuego y se agrega la harina removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas, intentando disolver todos los grumos que aparezcan. Después se agrega la leche previamente caliente y se mezcla rápidamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Se vuelve a colocar el cazo a fuego medio sin dejar de remover constantemente hasta que la bechamel espese. Antes de retirar se agrega un poco de sal y de pimienta y se remueve bien.
  7. Se rocían los canelones con la bechamel que hemos preparado.
  8. Se ralla queso parmesano por encima y se mete al horno previamente calentado a 180º unos 10-15 minutos. Se debe poner en la función "Gratinar". Controlar a través de la ventana del horno que no se queme.
Simplemente DELICIOSOS!!!