jueves, 30 de septiembre de 2010

Brochetas de frutas con especias

Un postre exquisito, muy original por la mezcla de sabores, muy bonito estéticamente y muy sencillo que presentó el cocinero vasco Arzak en el programa de Karlos Arguiñano. Como ellos mismos dijeron, la cocina de un restaurante de 3 estrellas Michelín puede ser muy sencilla, pero se te tiene que ocurrir la receta...


Ingredientes (2 personas):
  • 2 melocotones
  • 1/2 piña
  • 1/2 mango
  • 1 kiwi
  • 4 moras
  • Azúcar
  • Pimienta negra
  • Menta
  • Albahaca
  • Orégano
  • Perejil
Preparación:
  • Pelar las frutas (melocotones, piña, mango y kiwi) y cortar de cada una de ellas 4 trozos cuadrados, procurando que sean todos ellos del mismo tamaño (aproximadamente, 1 dedo de grosor).
  • Insertar los trozos de fruta en palos de brocheta, alternándolos de manera que visualmente causen contraste.
  • Rematar cada una de las brochetas con una mora.
  • Si las especias (menta, albahaca, orégano, perejil) son frescas, picarlas muy muy finitas.
  • Cubrir la base de un plato liso con azúcar, añadir las especias y remover bien con las manos para homogeneizar.
  • Rebozar cada uno de los 4 lados de la brocheta en la masa anterior.
  • Pasar brevemente las brochetas por la plancha, hasta que parte del azúcar se caramelice, girándolas para que se hagan por los 4 lados.
  • Servir y disfrutarlas!!
Esta es una receta que por la forma de presentación da lugar a bastantes restos de frutas, ya que sobran trozos de frutas que afearian la brocheta. Estos trozos se pueden aprovechar para hacer una macedonia de frutas por ejemplo.

    martes, 28 de septiembre de 2010

    Pasta al salmón

    Una deliciosa receta de pasta tanto larga (tallarines) como corta (macarrones), que normalmente lleva nata pero que esta vez preparamos con queso mascarpone para aprovechar un poco que nos sobró de otra receta. Esta receta me da la oportunidad de contar que los platos de pasta con salsas a base de pescado nunca se toman con queso parmesano; lo que supone una importante diferencia con otras recetas de pasta.


    Ingredientes (2 personas):
    • 160 g de pasta
    • 150 g de salmón ahumado
    • 20 cl de nata para cocinar, o alternativamente 4 cucharadas de queso mascarpone
    • 1/4 cebolla
    • Un chorro de vino blanco
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra
    Preparación:
    • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
    • Mientras tanto, preparamos la salsa. Para comenzar, cortar y pelar la cebolla, y pocharla en una sartén con un poco de aceite.
    • Añadir la nata, el vino, un poco de sal y pimienta, remover bien y dejar cocer a fuego bajo.
      • Si utilizamos queso marcarpone en vez de nata, removerlo con un tenedor hasta formar una masa homogénea
    • Cortar el salmón en trozos pequeños y añadirlo a la salsa. Dejarlo solamente un poco (medio minuto) para que la salsa coja un poco de sabor, pero sin que el salmón se cueza demasiado, y apagar el fuego.
    • Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, remover para repartir bien la salsa y servir.

    viernes, 17 de septiembre de 2010

    Ensalada de higos

    Estando en la feria de Valladolid, una amiga de la abuela de Azalea nos regaló unos higos de la higuera de su patio. Cuando íbamos a mitad de camino de vuelta a Zaragoza, nos dimos cuenta de que nos los habíamos olvidado allí. Y, como ya teníamos antojo de higos, compramos para hacer nuestra versión de la ensalada de higos de La llavor dels orígens.


    Ingredientes (2 personas):
    • Lechugas variadas
    • 8 higos
    • 2 rebanadas de 1 cm de queso de cabra de rulo
    • 3 puñados de avellanas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

    Preparación:
    • Lavar los higos y cortar cada uno en 4 trozos.
    • Colocar en una ensaladera las lechugas, los higos, el queso (partido en trozos pequeños) y 2 puñados de avellanas.
    • Aliñar con una vinagreta preparada batiendo las avellanas restantes picadas, la sal, el aceite y el vinagre.

    martes, 14 de septiembre de 2010

    Ensalada de farro

    En Italia existen diferentes tipos de cereales que no son faciles de encontrar en España. Como superfluo paso cuatro meses en Italia antes del verano, aprovechamos mis visitas para proveernos de ingredientes mas o menos difíciles de encontrar aquí. Uno de ellos es el farro.

    El farro es un cereal, de la familia de las gramíneas, estrechamente relacionado con la espelta y con el trigo (con el cual se suele confundir a veces).

    Como curiosidad, entre los romanos, el pan de farro era consumido conjuntamente por los recién casados durante el rito llamado confarreatio o nuptiae farreatae, que era la forma mas solemne de matrimonio en la antigua Roma.

    Tras el cultivo de otros cereales, como el trigo, el cultivo del farro desapareció, comenzándose a cultivar de nuevo a finales del S. XX en ciertas zonas.
    Los usos culinarios del farro son parecidos a los del arroz (risotto, ensaladas...). Nosotros esta vez optamos por hacerlo en ensalada, con una receta que ponían mucho en la mensa donde comía todos los días superfluo en su estancia en Italia. Es bastante sencillo de hacer.


    Ingredientes (2 personas):
    • 80 g de farro
    • 1 lata pequeña de maíz dulce
    • 1 latilla de atún al natural
    • 2 tomates
    • Aceitunas negras sin hueso
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Vinagre balsámico de Módena
    Preparación:
    1. Cocemos el farro siguiendo las indicaciones del paquete (unos 12 minutos) en agua hirviendo con sal.
    2. Dejamos templar, y una vez templado lo metemos en el frigorífico durante una hora para que se enfríe bien.
    3. En una ensaladera echamos el farro, la lata de maíz, la lata de atún, los dos tomates cortados a cuadraditos y las aceitunas partidas por la mitad.
    4. Salamos, echamos aceite y vinagre y listo para servir.
    Supongo que en las grandes ciudades como Madrid o Barcelona venderán farro, en alguna tienda de alimentación biológica, herbolarios o algo así. Si lo encontráis no olvidéis comentárnoslo :) Espero que os guste!!

    viernes, 3 de septiembre de 2010

    Gelatina de frambuesas

    Este mes el hemc consiste en cocinar gelatinas en todas sus variedades. Yo no tengo mucha experiencia en este tipo de preparaciones y un par de veces anteriormente que he intentado hacerlas el resultado ha estado muy lejos de ser el esperado, ya que extrañamente seguia todas las instruciones pero no cuajaba. Preguntando por ahi me comentaron que algunas frutas no cuajaban. No tengo muy claro que el problema fuera ese. El caso es que esta vez solo use frambuesas y lo consegui!! Que felicidad cuando me acerque al frigorifico y vi que estaba cuajadito, jejejeje. La verdad es que el proceso no tiene nada del otro mundo, pero bueno.



    Ingredientes (para 4 flanecillos):
    • 1 sobre de gelatina neutra
    • 400ml de agua
    • 1 bolsita de te de frutos del bosque
    • 200g de frambuesas
    • 2 cucharadas de azucar
    Preparación:
    1. De 400ml de agua separamos una tacita. Disolvemos en ella el contenido del sobre de gelatina, procurando que no se formen grumos.
    2. El resto del agua lo calentamos en una cazuela. Una vez que este hirviendo infusionamos la bolsita de te de frutos del bosque durante 4 minutos. Agregamos las dos cucharadas de azúcar y removemos bien.
    3. Añadimos la mezcla de agua y gelatina a la infusión de te, removemos bien y dejamos enfriar un rato.
    4. Ponemos cinco o seis frambuesas en cada molde de flan.
    5. Una vez frío que el te este tibio lo repartimos entre los moldes de flan con las frambuesas.
    6. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar toda la noche.
    7. Al día siguiente solo queda desmoldar y a comer!!