jueves, 30 de diciembre de 2010

Cannoli siciliani

Los cannoli son un dulce típico de Sicilia, muy popular en toda Italia. Hace mucho tiempo que queríamos comprar moldes para prepararlo en casa, y aprovechando que hace poco Noe recibió unos como regalo de su AIG, nos decidimos a prepararlos.

Son laboriosos, pero la única dificultad real es que hace falta un molde por cada cannolo, pues de lo contrario se abrirán durante la fritura y perderán su forma característica.


Ingredientes (9-10 cannoli):
  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • 120 g de azúcar
  • 15 g de mantequilla
  • 250 g de queso ricotta
  • 75 g de chocolate negro
  • 1/2 cucharadita de cacao en polvo
  • 50 ml de Marsala o vino dulce
  • Azúcar glas (para decorar)
  • Aceite (para freír)
  • Sal
Preparación:
  • Primero vamos a preparar la masa. Para ello colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro en el que echamos el  huevo, 120 g de azúcar, la mantequilla, el cacao, y una pizca de sal, amasamos bien con las manos hasta que quede una masa homogénea. A continuación añadimos el vino muy poco a poco, amasando para estar seguros de no echar más líquido del que la masa admita. Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante una hora.
  • Ahora vamos a preparar el relleno. Es tan sencillo como colocar en un bol y mezclar muy bien la ricotta, el azúcar restante y el chocolate partido en trocitos pequeños. Meter el relleno en el frigorífico para que se endurezca un poco y asi sea más fácil rellenar los canolli. Los sicilianos sustituyen los trocitos de chocolate por trocitos de calabaza confitada (canditi) y un poco de chocolate rallado, pero la calabaza confitada la encontramos a un precio excesivo y tampoco es un ingrediente que nos convenza demasiado.
  • Ahora prepararemos los cannoli. Una vez que la masa ha reposado, la sacamos del frigorífico, la colocamos sobre la encimera, previamente embadurnada de harina, y la trabajamos hasta darle una forma rectangular, tan fina como se pueda. Una vez realizada esta operación, cortamos la masa en trozos pequeños redondos, con ayuda de algun objeto de esta forma y enrollamos cada uno de ellos alrededor de un molde, para que tengan forma de canuto. El tamaño de cada cannolo, por tanto, lo determina el tamaño de nuestros moldes.
  • Ya solamente nos queda freír, rellenar y concluir. Para ello freimos los cannoli en abundante aceite, los dejamos enfriar y los quitamos del molde. Finalmente, los rellenamos con el relleno a base de ricotta (podemos utilizar una manga pastelera si tenemos), con cuidado de que no se caiga por un extremo lo que introducimos por el otro. Se sirven fríos, espolvoreados con un poco azúcar con glas y, a veces, con una guinda en cada extremo.
Esta es la última entrada del año, asi que... ¡¡FELIZ SALIDA Y ENTRADA DE AÑO A TODOS!!

    martes, 28 de diciembre de 2010

    Pulpo a feira


    Hace un tiempo compramos una bolsa de pulpo ya cocido para hacer unas brochetas que en breve publicaremos. Como nos sobraba bastante, decidí hacer "pulpo a feira", un plato que en casa de mis padres ponen a veces, sobre todo coincidiendo con las fechas de navidad.

    Hace años estuve trabajando en un bar de tapas donde también ponían este plato, solo que lo acompañaban de patatas cocidas por debajo, que parece ser que es la manera tradicional en la que se come en Galicia (pulpo con cachelos)

    El caso es que es un plato superfacil de hacer.

    Se cortan las patas del pulpo en rodajas, se ponen sobre un plato, se espolvorea con pimentón dulce y aceite de oliva y se meten durante 1 o 2 minutos en el microondas a potencia máxima. Ya esta!! Mas sencillo imposible.

    Si hay alguna gallega que nos lea, que nos comente como lo hacen allí, o si la receta dada es de todo menos autentica :P

    domingo, 26 de diciembre de 2010

    Brochetas de queso fresco y mango

    Unas pequeñas brochetitas dulces con queso fresco y mango. Superfaciles de hacer, pues simplemente tenéis que intercalar en un palo de brocheta un trozo de queso con otro de mango. Para esta receta es conveniente que el mango este bien madurito y dulce (aunque como podéis comprobar por la foto a nosotros nos salio un poco verde). Rociarlas con un poco de miel y espolvorear con unos granitos de granada para darle un poco de color.

    viernes, 24 de diciembre de 2010

    Minibrochetas de tomate seco y mozarella

    El otro día mientras compraba en el supermercado se me ocurrió hacer estos pinchitos de mozzarella y tomate seco, y aunque ninguno de los ingredientes estaban en al lista de la compra decidimos permitírnoslo por esta vez. Asi de paso participamos en el HEMC49, dedicado este año a la navidad. Estos pequeños pinchitos son superfáciles de hacer, y el tomate seco les da un sabor espectacular. Ideales para poner en la mesa de navidad.


    Ingredientes:

    • Bolitas de mozzarella de búfala
    • Tomates secos en aceite
    • Albahaca
    • Aceite de oliva virgen extra
    Preparación:

    1. Se cortan las bolitas de mozarella por la mitad.
    2. Se cortan los tomates secos en tres trozos, ya que generalmente suelen ser grandecitos.
    3. En un palillo o mini brocheta se van insertando mitad de mozarella + tomate seco + mitad de mozarella.
    4. Se espolvorean todos los pinchitos con albahaca y se riegan con un chorrito de aceite de oliva.

    miércoles, 22 de diciembre de 2010

    Pastas con chocolate

    Esta receta de pastas me la dio hace un montón de tiempo una compañera en el trabajo, pero hasta hace poco no la había hecho. La primera vez fue cuando recibí el email diciéndome quien era mi AIG, que me puse a hacer galletas como loca buscando unas que estuvieran bien buenas. Y estas lo estaban, deliciosas, pero eran demasiado simples, así que seguí buscando hasta dar con lo ideal.A superfluo le encantaron, y siempre que tiene oportunidad me pide que las haga. Y si después las baño de chocolate como en este caso, mucho mejor. La verdad es que es una receta facilísima de galletas de mantequilla, y si tienes cuidado de que no se te quemen en el horno es complicado que te salgan mal.


    Ingredientes:
    • 300 g de mantequilla
    • 200 g de azúcar
    • 250 g de harina
    • 2 huevos
    • 125 g de chocolate
    • 50 ml de leche
    Preparación:
    1. Calentar la mantequilla en el microondas durante 30 segundos. Remover bien para que quede una pasta homogénea.
    2. Mezclar la mantequilla con el azúcar. Remover bien y agregar los huevos. Volver a remover.
    3. Agregar la harina poco a poco, integrándola bien a la masa.
    4. Con ayuda de una cucharilla ir poniendo porciones de la masa en una bandeja cubierta de papel de horno. Dejar una separación de unos 5 cm entre cada galleta, ya que al meterlas en el horno se expanden y sino se pegarían entre ellas.
    5. Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, controlando que no se quemen, pero que adquieran un bonito tono dorado.
    6. Deshacer el chocolate al baño María añadiéndole un poco de leche. Una vez deshecho mojar la mitad de cada galleta en el chocolate, y dejarlo sobre un papel de horno hasta que el chocolate se haya enfriado y se haya quedado duro.

    martes, 21 de diciembre de 2010

    Coles de Bruselas con jamón

    Las coles de Bruselas son una verdura de invierno, relativamente exótica aunque cada vez más habituales en nuestra dieta, y con una forma y sabor bastante originales. Las he probado con salsa de almendra, pero ya les prefiero simplemente con un poquito de jamón.


    Ingredientes (2 personas):
    • 30 coles de Bruselas
    • 2 lonchas de jamón (o un paquete de taquitos de jamón)
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 4 cucharadas de vino blanco
    • Aceite de oliva
    • Sal
    Preparación:
    • Poner al fuego una cacerola con agua y llevarla a ebullición.
    • Mientras tanto, pelar las coles haciendo una incisión en la base que permite quitar fácilmente la piel.
    • Añadir las coles y una pizca de sal, teniendo cuidando que el agua no dejé de hervir y dejar cocer hasta que las coles se pongan blandas (unos 15-25 minutos, dependiendo de las coles).
    • Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, y cortar el jamón en taquitos.
    • Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el jamón y saltear ligeramente.
    • Cuando las coles estén blandas, colarlas y añadirlas a la sartén anterior junto al vino y esperar a que evapore.

    domingo, 19 de diciembre de 2010

    De tapas por El Tubo

    El pasado sábado Noe y yo salimos por la zona de tapas más famosa de Zaragoza: el Tubo (llamado así por lo estrecho de sus calles). Yo quería ir a un bar en particular, pero terminamos haciendo una ruta por las bares más populares de la ciudad y decidimos reflejarla aquí. Eso sí, olvidamos en casa la cámara de fotos y tuvimos que utilizar el móvil, por lo que las fotos no tienen demasiada calidad.

    Nuestra ruta comenzó en el bar Texas (calle de la Libertad). Es un bar con más de 50 años de antigüedad y que no ha cambiado mucho desde entonces, gestionado desde entonces por un simpático matrimonio. Algunos famosos han hablado muy bien de él, como Imanol Arias y Juan Echonove (en su programa "Un país para comérselo") o Carlos Herrera, autor de un artículo que califica sus patatas bravas como las mejores del mundo. La tapa que probé fueron precisamente las famosas patatas bravas, que son realmente deliciosas y merecedoras de su fama. Bañadas en mahonesa con gotas de salsa picante, las recomiendo a todo el mundo porque no son demasiado picantes.


    En la misma calle de la Libertad tenemos La Cueva en Aragón, un bar mucho más reciente (2002) pero que se ha convertido en un clásico gracias a su única tapa, el Champi: una brocheta de champiñones a la plancha regada con una deliciosa salsa de aceite y rematada con una gambita. El bar no tiene sitio para sentarse, invitando por tanto a tomar una ronda y cambiar de sitio. La cerveza,  artesana y de trigo, es especialmente buena. Es uno de los pocos bares que conozco donde no se permite fumar.


    El tercer y último punto de la ruta (con tres bebidas y tapas terminamos llenos) fue la taberna El Lince (plaza de Santa Marta), que está cerca pero no El Tubo. Allí la tapa estrella es el Guardia Civil, un bocadillo de arenque con tomate natural, pimiento rojo y pepinillo, que puede ser picante o no. Por supuesto yo pedí el picante y, además de exquisito, es bastante soportable.


    Salir de tapas por Zaragoza es relativamente caro (os habla un granadino): 3 bebidas y 3 tapas nos salió por 11.50 euros.

    viernes, 17 de diciembre de 2010

    Koyuki

    Otro de nuestros lugares favoritos de Barcelona es el restaurante japonés Koyuki, propiedad de dos simpáticos japoneses, sobre todo él, que es encantador y muy gracioso. Es un lugar que suele estar lleno de clientes (por lo que conviene reservar) y, entre ellos, no es raro ver asiáticos. El precio, unos 23 euros por persona, está muy bien para hablar de Barcelona y de un restaurante japonés. La decoración es muy curiosa (con montones de cómics manga), el ambiente es muy agradable y, lo más importante, la comida está superbuena.

    El primer plato que nos sirvieron desde la cocina fue makisushi de salmón y de surimi de cangrejo con aguacate. Vienen ya con wasabi incorporado, así que solamente se sirven con salsa de soja.


    A continuación tomamos unos fantásticos fídeos yakisoba con pollo y verduras.


    No podía faltar uno de mis platos favoritos: gyozas. Las de este restaurante tienen un sabor a ajo más marcado de lo habitual pero aún así (el ajo no me gusta demasiado) están buenas.


    También pedimos un plato de pollo teriyaki, pero el dueño nos recomendó una preciosa cajita de pollo teriyaki con arroz, y fue todo un acierto porque la combinación es genial.


    También tienen una carta de postres, no muy amplia pero muy por encima de la mayoría de los restaurantes japoneses. Entre ellos tienen unas trufas de sake y té japonés increíbles que son uno de los mejores postres que he probado en toda mi vida. En realidad no son caseras, pero las venden a muy buen precio (en la tienda Sakura-Ya las vendrían casi a un precio doble).


    Restaurante Koyuki. C. Còrsega 242, Barcelona

    miércoles, 15 de diciembre de 2010

    Matcha latte

    Hace tiempo hablamos en este blog del té matcha japonés, que utilizamos para hacer trufas. Además de como infusión, es ideal para utilizar en postres. Durante mi pasado viaje a Shanghai, lo probé con leche (matcha latte), lo que me enseñó una deliciosa novedad que ahora preparo en casa de vez en cuando.


    Ingredientes (1 vaso):
    • 1 cucharada de té matcha
    • 20 ml de agua
    • 180 ml de leche
    • 1/2 cucharadas de azúcar
    Preparación:
    • Calentar bastante el agua (al ser poca cantidad se puede hacer rápidamente en el microondas) sin que llegue a hervir, y calentar un poco la leche.
    • Colocar en un vaso el té, el azúcar y el agua, y remover bien hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa con espuma. Los japoneses lo harían con una brocha de bambú especial (chasen), pero yo utilizo un batidor de leche para preparar cappuccino.
    • Batir la leche hasta formar espuma y añadirla sobre la mezcla anterior.
    • Decorar espolvoreando la superficie con té matcha tamizado.

    martes, 14 de diciembre de 2010

    Casa Tomás: las ¿mejores? bravas de Barcelona

    El pasado puente de la Inmaculada estuvimos en Barcelona (por segundo año consecutivo). Entre otros muchos sitios, fuimos a probar las consideradas como mejores patatas bravas de la capital catalana: las de Casa Tomás.

    Casa Tomás es un bar de barrio de los de toda la vida. Una vez dentro, parece que hayamos retrocedido en el tiempo. Habíamos escuchado que suele ser difícil encontrar sitio, pero nosotros no tuvimos problema para sentarnos (a la misma hora estaba jugando el F. C. Barcelona y en este bar no hay televisión). Eso sí, cierran (al menos los domingos) a las diez de la noche.

    Las patatas están bastante buenas, aunque quizá pueden decepcionar un poco por la enorme fama que les precede. Vienen servidas con una salsa blanca abundante (alioli) y otra roja escasa (picante). Esto es algo extraño para un andaluz acostumbrado a una única salsa picante, pero parece ser la tónica general al menos en el noreste peninsular. La ración no pica demasiado, haciéndola apta para todos los públicos, y es algo escasa, pero como es barata (para ser Barcelona) podemos pedir otra...


    El bar está situado en el barrio de Sarrià, muy cerca de la estación homónima (línea 6 de metro y Ferrocarriles de la Generalitat de Catalunya).

    Casa Tomás. C. Major de Sarrià 49, Barcelona.

    sábado, 11 de diciembre de 2010

    Cecina

    Hace un tiempo, durante mi estancia en Pisa, os presenté un plato típico de la zona: la cecina, que nada tiene que ver con la homónima española. Fue mi cena rápida durante muchas noches y llevaba meses queriendo prepararla en casa hasta que finalmente tuvimos la oportunidad de hacerlo esta semana. Como la mayoría de los platos populares es muy muy barato, pero está bien bueno, aunque he de reconocer que todavía no he conseguido hacerla tan buena como en el Il Montino.


    Ingredientes (2 personas): 
    • 100 g de harina de garbanzos
    • 1 vaso de agua
    • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 2 panecillos de tipo focaccia
    • 3 pizcas de sal
    • Pimienta
    Preparación:
    • Colocar en un bol la harina y añadir poco a poco el agua, mezclándola bien. Añadir la sal.
    • Dejar reposar la masa durante 1 hora.
    • Retirar con una cuchara la espuma que se forma en la superficie de la masa.
    • Colocar en un recipiente apto para el horno y añadir el aceite, moviendo un poco el recipiente para que el aceite se ubique en la superficie. El recipiente auténtico es un molde circular de hojalata (teglia en italiano), pero un recipiente de silicona nos puede servir.
    • Introducir en el horno ya precalentado y cocer a 250º C durante 20 minutos.
    • Cortar en porciones individuales, añadir una generosa cantidad de pimienta y servir acompañado de una focaccia del día por persona (se puede encontrar en grandes hipermercados como Carrefour).

      domingo, 5 de diciembre de 2010

      Cake dulce de calabacín

      Una de las cosas que a veces hago en mi trabajo es cocinar con los niños. Las recetas mas apropiadas son los bizcochos ya que pueden participar sin muchos problemas al no tener que encender el fuego (solo al final para hornear y de eso ya se libran). Generalmente, suelo incluir en estos bizcochos verduras (zanahoria, calabacín...), así con la tontería comen algo de verdura sin protestar demasiado.

      El otro día, encontré en la blogosfera este cake que utilizaba calabacín y zanahoria, además de otros ingredientes. Y me pareció ideal para hacerlo con ellos. Entre los ingredientes estaba la manzana y el extracto de vainilla, de los cuales prescindimos, ya que no teníamos en casa en ese momento.

      Ingredientes:
      • un puñado de nueces picadas
      • un calabacín grande rallado
      • 1/2 manzana pelada y rallada (no teniamos)
      • 1 zanahoria pelada y rallada
      • un puñado generoso de coco rallado
      • 195g de harina
      • 1 cucharadita de bicarbonato
      • un sobrecito de levadura
      • 1/4 de cucharadita de sal
      • 1/2 cucharadita de canela molida
      • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
      • 120ml de aceite de girasol
      • 200g de azúcar
      • 2 huevos grandes
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla (no teníamos)
      Preparación:
      1. Se preparan todos los ingredientes para tenerlos a mano. Pelamos el calabacín y lo rallamos. Hacemos lo mismo con la zanahoria y con la manzana. Las nueces las troceamos con la mano en trozos pequeños.
      2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina + levadura + bicarbonato + sal + canela + nuez moscada)
      3. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos (aceite + azúcar + huevos + extracto de vainilla)
      4. Añadir poco a poco la mezcla de la harina al bol con los ingredientes líquidos. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
      5. Añadir el resto de ingredientes (calabacín + zanahoria + manzana + coco + nueces) e incorporarlos bien de forma que queden repartidos homogeneamente por la masa.
      6. Precalentar el horno a 180ºC y meter el cake en el horno durante aproximadamente 50-60 minutos. Pasado este tiempo comprobar si esta bien hecho introduciendo un palo de brocheta. Si este sale manchado déjalo 10 minutos mas o hasta que el palito salga limpio.
      Al finalizar el bizcocho dejarlo enfriar y desmoldar. Al final de la tarde corte un par de rebanadas de bizcocho y me lo traje a casa para que superfluo pudiera probarlo y ya de paso hacer la foto.
      Exquisito, e ideal para hacerlo con niños.