domingo, 27 de febrero de 2011

Tapenade

El año pasado por mi cumpleaños, mi hermano, que sabe que me gusta mucho cocinar, me regaló un libro de cocina llamado "Dieta mediterránea". Una de las recetas que vienen es este tapenade, un paté de aceitunas negras. Yo ya habia probado el paté de aceitunas en alguno de mis viajes a Italia, donde es bastante frecuente encontrarlo, pero nunca habia probado a hacerlo casero. El resultado fue más que sorprendente, mucho mejor que el que habia probado, así que supongo que lo repetire en más ocasiones. Esta vez lo acompañamos de un pan de ajo encontrado en el blog Javi recetas.


Ingredientes (2 personas):
  • 75 g de aceitunas negras
  • 1 anchoa
  • 1 cucharadita de piñones
  • 1/2 cucharadita de alcaparras
  • 1/2 limón
  • 3/2 dientes de ajo
  • 1 barrita de pan
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
Preparación:
  • Triturar en la batidora las aceitunas, la anchoa, medio diente de ajo (pelado y sin el germen), las alcaparras y los piñones.
  • Ir añadiendo aceite hasta obtener unas pasta homogénea.
  • Añadir el zumo de medio limón y pimienta al gusto, y volver a batir.
  • Colocar el tapenade en un bol tapado y reservar en el frigorífico.
  • Pelar y eliminar el germen del diente de ajo restante y macharlo en el mortero. 
  • Deshacer la mantequilla en el microondas, añadirla al mortero y mezclar bien.
  • Partir el pan en rebanadas, untarlas con la mezcla anterior y hornear unos 5-10 minutos.
  • Servir las tostadas y el tapenade para untarlas.

viernes, 25 de febrero de 2011

Polenta frita con tomates y gorgonzola

Hace un tiempo que llevaba queriendo cocinar algo con polenta. La polenta es un cereal o gacha proveniente del norte de Italia. Existen varios tipos de polenta dependiendo de con que tipo de harina se realiza
  • Polenta amarilla (realizada con harina de maiz amarillo)
  • Polenta Blanca (hecha con harina de castañas)
  • Polentas oscuras (hecha con alforfon)
La mas comun es la polenta amarilla, y es la que utilizamos nosotros para hacer este plato. Aqui en España se puede encontrar en grandes supermercados. Yo la compre en El Corte Ingles, pero en Carrefour también la he visto.

La receta de hoy la encontramos en el blog "Gastronomia & Cia".

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 50 g de polenta precocida
  • 250 ml de agua
  • 10 g de mantequilla
  • hierbas al gusto (hierbas provenzales, albahaca, perejil...)
  • 3 tomates pera
  • queso gorgonzola
  • aceite de oliva
  • sal
Preparación:
  1. Vamos a comenzar poniendo a asar los tomates. Para ello los cortamos los tomates a la mitad y los ponemos a asar en el horno a una temperatura de 100-120ºC durante aproximadamente 2 horas.
  2. Mientras se asan los tomates vamos a hacer la polenta frita. Para ello ponemos el agua a hervir en una cazuela. Una vez que el agua comience a hervir, verter la polenta en forma de lluvia y remover con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 8 minutos, sin dejar de remover. En este tiempo le añadimos la sal y la mantequilla.
  3. Cuando la polenta haya adquirido una textura espesa, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente plano haciendo una capa de aproximadamente 1cm. La dejamos enfriar.
  4. Una vez fria volcamos la polenta sobre una tabla o la encimera bien limpia, y con ayuda de un cuchillo cortamos la polenta a bastoncitos.
  5. En una sarten con abundante aceite caliente freimos los bastoncillos de polenta hasta que esten dorados por las cuatro caras.
  6. Una vez que los tomates estan asados y la polenta frita vamos a pasar a montar el plato. Para ello colocamos sobre un papel de horno un trozo de tomate, dos bastoncillos de polenta frita y un buen trozo de queso gorgonzola. Cuando ya esten todos los montoncitos formados lo metemos al horno, que previamente habremos subido a 180ºC y lo dejamos durante unos 15 minutos, de manera que el queso se deshaga bien.
  7. Servimos todo acompañado de ensalada verde.
Espero que os guste. Proximamente haremos mas recetas con polenta para investigar otros usos. Ya os contaremos!!

lunes, 21 de febrero de 2011

Copa de chocolate blanco y frambuesas

Finalmente, os presento el postre de nuestra comida de San Valentín. Es una receta de Eva Arguiñano que descubrí en su programa "Hoy cocinas tú". Cuando la vi, sus frambuesas, chocolate y leche condensada me encandilaron.


Ingredientes (2 personas):
  • 20 frambuesas
  • 100 g de chocolate blanco
  • 15 g de chocolate negro
  • 100 g de leche condensada
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unas hojas de menta
  • 1 puñado de pistachos molidos
  • 1 pizca de sal
Preparación:
  • Pelar los pistachos y machacarlos con un mortero.
  • Fundir al baño maría el chocolate blanco junto a la leche condensada.
  • Separar las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve (yo utilizo una batidora de varillas y añado una pizca de sal). Añadir el azúcar y volver a batir.
  • Mezclar en un bol la mitad del chocolate blanco y la mitad de las claras montadas. Envolver bien todo, añadir el resto de las claras montadas y volver a remover.
  • Fundir el chocolate negro al baño maría (como es poca cantidad también puede hacerse directamente calentándolo en el microondas), y mezclarlo con el resto del chocolate blanco.
  • Finalmente, montar las copas del siguiente modo: colocar 3 frambuesas en cada copa, añadir una capa de chocolate blanco, colocar 4 frambuesas, añadir otra capa de chocolate blanco, añadir la mitad de los pistachos, colocar una capa de chocolate blanco con chocolate negro y dejar enfriar.
  • Antes de servir, decorar con las frambuesas y los pistachos restantes, así como con unas hojas de menta.

sábado, 19 de febrero de 2011

Saltimbocca alla romana

El plato fuerte de la comida de San Valentín en 2011 ha sido saltimbocca, una deliciosa especialidad romana consistente en filetes con jamón y salvia. Cuidado porque en algunas pizzería italianas también se llama saltimbocca (alla napolitana) a otra cosa, una bocadillito hecho con masa de pizza alargada para que tome forma de bollito. Vivimos en un mundo de locos: puedes comprar en tu supermercado sal del Himalaya y es complicadísimo encontrar salvia, que abunda en las múltiples zonas áridas de España. A veces la consigo en Hipercor, pero por si acaso luego os contaré una variante por si no la encontráis.


Ingredientes (2 personas):
  • 4-6 filetes de ternera
  • 2-3 lonchas de jamón
  • Mantequilla
  • Unas 10 hojas de salvia
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Lavar y secar las hojas de salvia, salpimentar los filetes (poca sal, porque ya añadimos jamón) y colocar sobre cada uno de los filetes media loncha de jamón y una hoja de salvia, sujetándolos con un palillo de dientes o una brocheta.
  • Supongo que tenemos una sartén suficientemente grande para preparar la carne en dos tandas. Colocamos el fondo de la sartén con la mitad de la mantequilla, añadimos la mitad de las hojas de salvia y, cuando esté caliente, freímos la mitad de los filetes con la salvia hacia arriba. Casi al final de la cocción (no queremos que el jamón se cocine demasiado), dar la vuelta a los filetes, añadir el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar.
    • Un día que no encontré salvia, añadí un poco de cebolla pochada a la salsa y, para sazonarla, un poco de queso parmesano rallado. No es lo mismo pero no quedó mal.
  • Una vez fritos, retirar junto a la salsa resultante y reservar.
  • Repetir con los filetes restantes y servir los saltimbocca junto a la salsa de vino.

viernes, 18 de febrero de 2011

Ensalada de escarola con vinagreta de frambuesa

Como viniendo siendo tradición, azalea y yo celebramos el día de San Valentín con una comida especial en casa. Este año me ha tocado cocinar a mí y el menú ha sido el siguiente:
Hoy os cuento el primer plato, y en las siguientes entradas completaremos el menú. Se trata de una ensalada sencilla pero con una deliciosa vinagreta de frambuesa. Se podría añadir también un poco de crujiente de beicon, pero yo no quería hacer la ensalada demasiado pesada.


Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de escarola
  • 50 g de queso de cabra
  • 1 puñado de nueces
  • 1 puñado de frambuesas
  • 1 manzana
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
Preparación:
  • Preparar la vinagreta. Para ello, lavar las frambuesas, colocarlas en un mortero, añadir sal, pimienta y azúcar al gusto, y machacar bien. Añadir un chorrito de aceite y el zumo de media lima, rectificar de sal o azúcar si fuera necesario y batir bien.
  • Tostar ligeramente las nueces en una sartén, a fuego bajo para que no se quemen.
  • Lavar la escarola y colocarla en una ensaladera.
  • Añadir la manzana y el queso troceados, así como las nueces.
  • Servir acompañado de la vinagreta.

jueves, 17 de febrero de 2011

Galletas Pac-Man

El año pasado antes de Navidad, encontré estos moldes en forma de PacMan en un famoso blog de cocina (no recuerdo si fue "Gastronomía & Cia" o "Directo al paladar"). PacMan es un videojuego creado en 1980, siendo unos de los primeros videojuegos en el mercado.


Teniendo un novio informático y que en una ocasión había dado clases de programación de videojuegos, me pareció un regalo perfecto para Navidad, así que, junto con los colorantes y las bolitas de chocolate para los ojos, fue uno de mis regalos.

Hasta este fin de semana no nos habíamos puesto manos a la obra con la elaboración de los PacMan y los fantasmitas. Para ello tuvimos que buscar una receta de galletas adecuada, unas galletas de pasta dura, moldeables con cortapastas. Las mejores las encontramos en unas galletas de canela, publicadas en el blog "Miss recetitas".



Y sin mas, os dejamos la receta, que podéis utilizar para estas pastas o para otras, con colorante o sin él.


Ingredientes (para unas 25 galletas):
  • 300 g de harina
  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • Colorante alimentario
  • Bolitas de chocolate

Preparación:
  1. Mezclar en un bol la mantequilla en pomada (un poco deshecha en el microondas) con el azúcar, el huevo, la canela y el azúcar vainillada. Mezclar bien hasta obtener un puré homogéneo.
  2. En otro bol aparte mezclar la harina y la levadura.
  3. Ir añadiendo la harina poco a poco a la mezcla de mantequilla, azúcar... hasta obtener una bola que no se pegue a las manos.
  4. Cortar la bola en cuatro porciones iguales. Cada porción la tendremos que colorear de un color diferente.
  5. Para hacer los comecocos utilizamos el color amarillo. Nosotros utilizamos unas 18 gotas, empezando de poco a poco para que no se nos derramara sobre la encimera. Una vez terminado el color, envolvemos la bola resultante en papel transparente.
  6. Para hacer los fantasmas utilizamos tres colores diferentes, rojo (unas 18 gotas), azul (unas 18 gotas) y rosa (12 gotas rojas y 6 azules). El azul salio verde y el rosa salio moradito, sobretodo porque la masa inicial era de color marrón y no blanco. Envolvemos cada bola en papel film transparente.
  7. Metemos todas las bolas en el congelador durante 30 minutos.
  8. Una vez pasado ese tiempo las sacamos y vamos estirando la masa, color a color, y utilizando los cortapastas para darles forma.
  9. Horneamos durante 7 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180ºC
Esperamos que os animéis a hacerlas!!

domingo, 13 de febrero de 2011

Risotto pere, cacio e pepe

Este sensacional risotto con peras (pere), queso caciocavallo y pimienta (pepe) lo descubrí en Italia. Un amigo que vino a visitarme a Pisa me ha propuesto que se lo prepare el próximo fin de semana y he decidido practicar primero en casa.

Como el queso es bastante difícil de conseguir fuera de Italia, puede sustituirse por queso provolone (pero ojo, provolone normal, con un toque picante, y no provolone dulce). Curiosamente, el queso es difícil de encontrar incluso en Italia, por lo que es habitual preparar esta receta con otros quesos sin cambiarle el nombre.


Ingredientes (2 personas):
  • 140 g de arroz (de grano corto y no vaporizado)
  • 100 g de queso caciocavallo (o provolone normal)
  • 2 peras
  • Mantequilla
  • Vino blanco
  • 1/2 cebolla
  • 4 puñados de pimienta negra en grano
  • Sal
  • Agua
Preparación:
  • Calentar una cacerola de agua y mantenerla siempre a una temperatura cercana al punto de ebullición.
  • Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, y pocharla en una sartén con mantequilla.
  • Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté pochadita, se añaden las peras hasta que se doren un poco.
  • A continuación se añade el arroz, se remueve bien para que coja el sabor de los ingredientes ya pasados por la sartén y se agregan un buen chorro de vino blanco y sal al gusto.
  • A continuación, se añaden un par de cucharadas (con el cucharón) de agua al arroz, removiendo periódicamente.
  • Cuando el caldo se haya consumido, repetir la operación hasta que el arroz quede tierno. Es importante dejar que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón, lo que se consigue añadiendo el caldo poco a poco y no dejando que se quede nunca seco.
  • A mitad de cocción, se añade el queso partido en taquitos pequeños. A partir de ese momento es importante aumentar la frecuencia con la que se remueve, para que el queso no se pegue a la sartén.

sábado, 12 de febrero de 2011

Salmón con mahonesa de aguacate

Hace tiempo encontramos esta receta en el blog Directo al Paladar y, finalmente, nos decidimos a hacerla a nuestra manera. Lo más interesante me parece la mahonesa de aguacate, estupenda para dar un toque diferente a una salsa muy conocida.


Ingredientes (2 personas):

  • 2 filetes de lomo de salmón
  • 2 aguacates
  • 2 tomates
  • 1 huevo
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Comenzaremos preparando la mahonesa de aguacate. Para ello, colocamos en el vaso de la batidora el huevo y el aceite de girasol. Con la batidora fija en el fondo del vaso, batimos a gran potencia hasta que la mezcla emulsione. En ese momento, subir lentamente y volver a bajar para completar el proceso de batido. Añadir sal al gusto y un aguacate, y volver a batir hasta que la salsa quede homogénea. Opcionalmente, se puede añadir un chorrito de vinagre de vino o zumo de limón.
  • Ahora prepararemos la guarnición. Para ello, lavamos los tomates y pelamos el aguacate restante, y cortamos ambos en trozos pequeños. Como siempre, cuando el aguacate no se va a consumir inmediatamente, conviene regarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Nosotros optamos por no aliñar la guarnición puesto que se van a servir con la mahonesa.
  • A continuación, el pescado. Salpimentamos el salmón a nuestro gusto y lo cocinamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.
  • Finalmente, servimos el pescado decorado con guarnición por encima y una salsera individual a su lado (o, en su defecto, un poco de mahonesa).

jueves, 10 de febrero de 2011

Pasta alla norma

Este plato es una deliciosa receta de origen siciliano que aprendí durante mi estancia en Italia, aunque hasta ahora no lo había cocinado yo mismo. Se trata de una variación de la pasta con tomate y ricotta a la que se añade berenjena frita. Muy recomendable aunque un poco trabajosa.


Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de pasta
  • 1 berenjena
  • 1/2 lata de tomates triturados y pelados
  • 1/2 cebolla
  • 3-4 cucharadas de queso ricotta
  • Unas hojas de albahaca
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
Preparación:
  • Lavar la berenjena y cortarla en rebanadas no muy finas. Colocarlas en un gran bol, cubrirlas con agua y añadir un puñado de sal. Dejar reposar 15-30 minutos, escurrir y secar bien. Este paso sirve para que las berenjenas absorban menos aceite al freírlas.
  • Cocer la pasta en abundante agua salada. Normalmente se usa pasta corta (maccheroni, tortiglioni...) pero también puede usarse pasta larga (bucatini).
  • Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Para ello, cortar y pelar la cebolla, y pocharla con un poco de aceite. Añadir el tomate, un par de hojas de albahaca, un poco de azúcar y pimienta, un poco más de sal, y dejar haciendo la salsa durante unos minutos.
  • Escurrir las rodajas de berenjena, cortarlas en taquitos y freírlas en abundante aceite de oliva y colocarlas sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
  • Escurrir la pasta, añadirla a la sartén junto a la ricotta, los trozos de berenjena y mezclar bien.
  • Decorar con una ramita de albahaca y servir acompañado de queso parmesano para rallar.