domingo, 24 de abril de 2011

Crema de mango y calabaza

Esta receta de crema de calabaza y mango la encontramos hace tiempo en el blog L'exquisit. Nos pareció una receta original y bien sana, así que decidimos ponernos manos a la obra y hacerla.

En el blog la autora la acompaña de unas albondigas picantes. Nosotros sin embargo cogimos la idea de Eva Arguiñano y deshidratamos el jamón para acompañarlo. El resultado del jamón deshidratado no fue tan bueno como pensábamos, pero como presentación queda bastante pijoteras, jejeje.

Ingredientes:
  • una calabaza pequeña
  • un mango
  • 1/2 cebolla
  • curry
  • laminas de jamón serrano
  • aceite
  • sal y pimienta
Preparación: (para 2-3 personas)
  1. En primer lugar pelamos y picamos la cebolla en taquitos. No es necesario que sean muy pequeños ni iguales, ya que luego todo quedara triturado dentro de la crema. Cortamos también la calabaza en dados y el mango.
  2. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada agregamos la calabaza y el mango.
  3. Salpimentamos y agregamos bien de curry. Removemos bien para que los sabores se impregnen.
  4. Agregamos un litro de agua y dejamos cocer hasta que la calabaza se haya ablandado.
  5. Mientras tanto encendemos el horno a 180ºC
  6. Cogemos el papel de horno y ponemos una capa. Sobre este ponemos las lonchas de jamón serrano y tapamos con otra hoja de papel de horno. Apretamos bien para que se pegue al jamón.
  7. Metemos en el horno durante 10 minutos.
  8. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Con cuidado destapamos el jamón y separamos las lonchas de jamón que ahora estarán secas y duras, cuidando de que no se rompan.
  9. Cuando la calabaza de la crema este tierna, retiramos del fuego y trituramos. Quedara una crema de apariencia basta. Para hacerla mas fina la pasamos por un chino o un colador con ayuda de una cuchara. Toda la fibra que le da esa apariencia quedara en el colador.
Solo queda emplatar y comer. Nosotros en esta ocasión también utilizamos para la decoración unas rodajas de mango a la plancha.

miércoles, 20 de abril de 2011

Arroz a la cubana

Un plato relativamente conocido pero que conviene tener anotado por aquí: arroz a la cubana. En España se acompaña con plátano, aunque siempre he querido preguntarle a un cubano si ellos lo hacen así también.


Ingredientes (2 personas):
  • 150 g de arroz
  • 2 huevos
  • 1 plátano
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 lata de tomates troceados
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:
  • El primer paso es cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo a la que añadimos una pizca de sal. El arroz debe quedar blando, lo que supone unos 15-20 minutos.
  • Mientras, preparar una salsa de tomate. Para ello, pelar, cortar y pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el vino y dejar evaporar. A continuación escurrimos los tomates, los añadimos a la sartén junto a un poco de sal y de pimienta, y dejar cocinar hasta que se haga la salsa de tomate.
    • Normalmente yo añado a la salsa un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, pero en este caso no es necesario, dado que se servirá con un plátano.
    • Conviene pasar la salsa por la batidora para que adquiera una textura homogénea y mejore la presentación. Como se ve en la foto, nosotros obviamos este paso.
  • Cuando se haya cocido el arroz, escurrirlo, mezclarlo con la salsa de tomate y servirlo en platos con ayuda de un molde. Otra alternativa es servir sencillamente con la salsa de tomate por encima, sin mezclar.
  • Freír los huevos en una sartén pequeña. El aceite ha de estar caliente pero no demasiado. Sacarlos con una rasera para eliminar el exceso de aceite y colocarlos encima del arroz o junto a él.
  • Finalmente, pelar el plátano, cortarlo longitudinalmente, freírlo en aceite, sacarlo con una rasera y colocarlo junto al arroz. También se puede partir por la mitad y colocar cada una a un lado.
  • Podemos decorar con una ramita de perejil.

lunes, 18 de abril de 2011

Pasta con fresas

Este fin de semana nos apetecía cocinar un nuevo plato de pasta y echamos mano de un libro de 1000 recetas de pasta que compré en Italia. El libro incluye muchas recetas exóticas y, entre todas ellas, escogimos esta receta de pasta con fresas. El sabor es algo desconcertante, porque estamos acostumbrados a asociar el sabor de la frese a un plato dulce, y por ello creo que no está entre las mejores maneras de preparar la pasta, pero me parece curioso compartirla para los que queráis probar cosas nuevas.


Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de pasta larga
  • 7 fresones
  • 15 cl de nata líquida para cocinar
  • 1/2 taza de agua
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:
  • Lavar las fresas, retirar la parte superior y trocearlas. Introducir todas las fresas (excepto una que reservaremos para decorar) con el agua en un cazo y cocinar a fuego lento, hasta que las fresas se deshagan.
  • Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada (nosotros utilizamos bavette).
  • Una vez que las fresas estén deshechas, añadir la nata, añadir un poco de nuez moscad, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos minutos.
  • Escurrir la pasta, añadirla al cazo y mezclar bien.
  • Decorar con unos trozos de fresa reservados y servir acompañado de queso parmesano para rallar al gusto del comensal. En este caso el queso es especialmente importante para contrarrestar el sabor dulce de las fresas.

viernes, 15 de abril de 2011

Tortitas de chocolate con frambuesas


Muchas veces habíamos hecho crepes, pero nunca tortitas. Y era algo que teníamos pendiente. La oportunidad llego hace unas semanas, al recibir la revista Cocina Vegetariana, donde venia una receta de "Pancakes veganos con crema de chocolate". Haciendo unas pequeñas modificaciones nos pusimos manos a la obra. Una de las cosas que no me gustó de la receta de la revista fueron las medidas. Algunas venían en tazas (la harina y la leche), pero... ¿qué tazas? ¿de café, de te, de desayuno...? Nos decidimos a utilizar una taza que Superfluo usa para su café de por las mañanas y lo convertimos a gramos. La receta salió muy buena, así que aquí la tenéis. Con un zumito de naranja natural es un desayuno estupendo para un día especial.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las tortitas:
  • 200 g de harina
  • 1 1/2 cucharada sopera de azúcar
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 ml de leche
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • mantequilla
Para el chocolate:
  • 150 g de chocolate para fundir
  • 100 ml de leche
  • Frambuesas para decorar
Preparación:
  1. Para hacer las tortitas mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal)
  2. A este bol le agregamos el aceite de oliva y la leche, removiendo bien hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Dejamos descansar esta masa durante media hora.
  4. Ponemos una sartén a fuego medio. Añadimos un pellizco de mantequilla. Cuando este deshecha añadimos medio cucharón de la masa. Hacemos durante aproximadamente un minuto por un lado y después con ayuda de una espátula le damos la vuelta.
  5. Vamos haciendo la misma operación hasta terminar la masa.
  6. En un cazo al fuego deshacemos el chocolate con la leche.
  7. Bañamos las tortitas con el chocolate y decoramos con las frambuesas.