sábado, 31 de agosto de 2013

Espárragos en salsa de almendras

En mi pueblo es muy habitual que la gente salga al campo a coger espárragos trigueros y después los repartan entre sus amistades. En mi casa, la receta más clásica para prepararlas es en salsa de almendras. No tengo la receta original, pero esta se parece bastante. Normalmente se acompaña con huevos fritos, aunque nosotros esta vez usamos huevos escalfados para hacerla algo más ligera.



Ingredientes (2 personas):
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 puñado del almendras
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 2 dientes de ajo
  • Un sobre de azafrán en hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Partir el pan en cubitos, pelar el ajo y retirar el germen.
  • Freír el pan, los ajos y las almendras en una sartén con aceite.
  • Retirar los ajos y el aceite y reservar.
  • Lavar los espárragos, secarlos bien, retirar la parte más duro del tallo y trocearlos.
  • Saltear los espárragos en otra sartén con el aceite reservado durante unos 5 minutos para ablandarlos un poco.
  • Diluir el azafrán en un vaso de agua, colocarlo en el vaso de la batidora junto al pan y las almendras reservados, añadir una pizca de sal y triturar con la batidora. Los ajos podrían triturarse también sin ningún problema si os gusta mucho el sabor.
  • Añadir la salsa a la sartén de los espárragos, cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, probar y rectificar de sal.
  • Freír los huevos (o escalfarlos durante un par de minutos en una cacerola con agua hirviendo y un chorro de vinagre) y servirlos en platos individuales junto a los espárragos.

viernes, 23 de agosto de 2013

Gazpacho de sandía

Ya hemos presentado varios gazpachos en el blog (salmorejo clásico, de remolacha, ajo blanco, gazpacho de frambuesas, de cerezas, zanahorias o espárragos). Muchas de estas variaciones sobre el original son interesantes por su exotismo que nos evita aburrirnos del clásico pero no tanto por el sabor. En la receta que presentamos en esta ocasión esto no sucede, ya que la sandía aporta un dulzor que se complementa excelentemente con el tomate al contrarrestar su acidez, así que os invitamos a probarlo. La preparación es la de un gazpacho normal al que se añade sandía. Como decoración lo habitual es utilizado cubitos de sandía, pero también hemos añadido un poco de queso feta que teníamos por casa y que resultó combinar bien.


Ingredientes (2 personas):
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pepino pequeño
  • 350 g de sandía y unos tacos para decorar
  • Tacos de queso feta para decorar
  • 1 currusco de pan
  • 1 vaso de agua fría
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal 

Preparación:
  • Escaldar los tomates (hacerles un cortecito en la base en forma de cruz, dejarlos 30 segundos en agua hirviendo, echarlos en un recipiento lleno de agua con hielo para interrumpir la cocción), pelarlos, retirar las semillas y trocearlos.
  • Lavar bien el pimiento, retirar las semillas y trocearlos.
  • Pelar el pepino y trocearlo.
  • Retirar la piel de la sandía y trocearla retirando las pepitas.
  • Remojar el pan con vinagre para ablandarlo ligeramente.
  • Colocar en el recipiente de la batidora las verduras, la sandía, el pan, el agua, el pimentón y una pizca de sal. Batir bien. 
  • Añadir el aceite de oliva mientras se continúa batiendo.
  • Dejar enfriar y servir acompañado de taquitos de sandía y queso feta, así como de un chorrito de aceite de oliva.

domingo, 18 de agosto de 2013

Ensalada de salmón, espárragos y huevos de codorniz

Después de las vacaciones, ya de vuelta a la rutina, volvemos con una ensalada que teníamos en borradores desde antes del verano. Una ensalada fresquita y muy sencilla, perfecta para un primer plato o una cena ligera. A ver si os gusta.


Ingredientes (2 personas):
  • Lechugas variadas
  • 100 g de salmón ahumado
  • 8 huevos de codorniz
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
Preparación:
  1. Partir los espárragos en 3 trozos y cocerlos en una cazuela de agua con sal unos 5 minutos (saldrán al dente, así que si los queréis mas tiernos aumentarlo a vuestro gusto). También se pueden sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de lata; es más rápido y sencillo, pero también se pierden matices de sabor.
  2. Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos. Enfriar y pelar.
  3. Montar la ensalada, juntando todos los ingredientes y aliñando al gusto.