jueves, 23 de enero de 2014

Arroz con leche

Ya os he contado que hace años solíamos comer todos los domingos en casa de mi abuela. Uno de los postres típicos que solía preparar era un delicioso arroz con leche siguiendo la receta de ¡Lola Flores!. La historia viene de que una revista organizó una sección en la que cada semana un famoso contaba una receta y la abuela decidió probar esta receta en concreto, con buen éxito de crítica.

La siguiente receta es de mi hermano y desconozco cuánto se parece a la receta de la folclórica, pero sale también estupendo y además la recuerdo con cariño porque es una de las que me enseñó hace 10 años, cuando me fui a vivir fuera de casa por primera vez, a Barcelona. Muy sencilla para un principiante, aunque requiere cierto tiempo.


Ingredientes (4 personas):
  • 1.25 l de leche
  • 100 g de arroz bomba
  • 150-200 g de azúcar
  • Un trozo de piel de limón
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo
Preparación
  • Poner la leche a hervir junto a la canela en rama y la cáscara de limón sin la parte blanca interior (que daría sabor amargo al postre).
  • Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y remover constantemente hasta que vuelva a romper el hervor. Hay quien hierve antes el arroz en agua, pero así queda más cremoso.
  • A los 10 minutos bajar el fuego y dejar cocer durante 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  • Añadir el azúcar y dejar cocer 10 minutos más. Otras recetas añaden antes el azúcar, pero es más fácil que se pegue el arroz.
  • Sacar del fuego y retirar la canela y el limón.
  • Dejar enfriar antes de servir y espolvorear con canela en polvo para decorar.

viernes, 17 de enero de 2014

Crema catalana

Hace mucho tiempo (¡años!) que tenía ganas de hacer crema catalana (también llamada crema de Sant Josep), un delicioso postre parecido a las natillas pero con diferente consistencia y una capa de azúcar quemado que no es fácil hacer en casa si no se tiene la herramienta precisa. Aparte de por lo buena que está, porque me trae algunos buenos recuerdos.

Mi padre era un reputado cocinero y una de sus especialidades era ésta. En cierta ocasión organizó una cena en casa y preparó crema catalana para el postre, pero la asistenta se encontró los recipientes enfriándose en el frigorífico, se comió uno y debió gustarle tanto que acabó con todos los demás. Para agravar los hechos, le dijo a mi madre que estaban muy buenos los “flanecillos” que hacía su marido, y creo que esa denominación fastidió al cocinero más que tener que improvisar un nuevo postre.

Años más tarde, solíamos comer en casa de la abuela todos los domingos y a veces compraba crema catalana ya preparada, de la que viene acompañada de un sobrecito de azúcar que al espolvorearlo sobre la crema cambia de color simulando el quemado. Mi abuela me decía siempre que le repartiera yo el azúcar porque era “el que se da más arte” para echarlo.

Tras probar sin éxito otros cacharros de cocina, como un quemador de azúcar eléctrico, este año los reyes me han echado un soplete de cocina y por fin pude hacer realidad mi deseo. Lamentablemente no pude preparar la crema el mismo día 6, como era mi intención, porque los sopletes se venden descargados por seguridad debiéndose comprar un bote de gas para recargarlo en cualquier estanco (los mismos que para los mecheros), pero al ser un día festivo hubo que esperar al siguiente fin de semana. De todos modos, la espera valió la pena porque el resultado fue maravilloso.



Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar + azúcar para decorar
  • 20 g de almidón o maicena
  • Piel de 1/2 limón 
  • 1 rama de canela
Preparación:
  • Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
  • Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
  • Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
  • Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
  • Calentar el bol a baño María y esperar sin dejar de remover a que la mezcla se espese y adquiera textura de crema. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
  • Colocar la crema en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
  • Justo antes de servir, espolvorear un puñazo de azúcar por recipiente y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina (o, como se hacía tradicionalmente, con un hierro al rojo).

sábado, 11 de enero de 2014

Mejillones en salsa de coco

Este año por mi cumpleaños mi prima Silvia me regaló varios libros de cocina. Como sabéis los libros de cocina me encantan, así que es un regalo muy socorrido y cuando me preguntan qué quiero y no tengo ni idea de qué pedir pues tiro de ahí. A mi prima en concreto le mandé una foto de mi estantería de libros de cocina para que viera los titulos que ya tenía, jejeje

Uno de los elegidos fue un libro de cocina india (nos encantan las cocinas del mundo) y tras las navidades nos hemos puesto a prácticar recetas nuevas. De este libro sacamos estos mejillones en salsa de coco, que estaban buenísimos.

Los mejillones es un alimento que no comemos muy a menudo, no porque no nos guste, sino porque es una verdadera petardada limpiarlos. Y las pocas veces que los hemos hecho la receta elegida era con limón y vino blanco. Esta vez decidimos innovar más.


Ingredientes:
  • 1 kg de mejillones 
  • 1 cebolla
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de jengibre
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  1. Limpiar los mejillones.
  2. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pocharla en una sartén con dos cucharaditas de aceite.
  3. En un mortero machacar dos dientes de ajo y mezclarlos con unas gotitas de agua para formar una pasta. Añadir a la sartén. Añadir el jengibre, la cúrcuma, un poco de cilantro picado finamente y la sal. Remover un par de minutos.
  4. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición.
  5. Añadir los mejillones y cocer tapado durante 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.
  6. Espolvorear con cilantro fresco y servir.