viernes, 28 de febrero de 2014

Jueves lardero, longaniza en el puchero

¿Qué es el jueves lardero? El jueves justo antes de carnaval que marca el comienzo de los días en los que hay que ponerse morado de carne para resistir el ayuno de cuaresma que viene después. Parece ser que esta "fiesta" se celebra en muchas partes de España, en cada una con unas tradiciones, pero yo no lo había oído hasta que me vine a vivir a Zaragoza.

Aquí concretamente la tradición es irse al parque del Tío Jorge y comerse allí la longaniza. Cerca del auditorio, otros años han repartido un pequeño bocadillo de longaniza. Pero la frase más conocida es "Jueves lardero, longaniza en el puchero".

Y eso es lo que preparamos nosotros ayer para comer, un guiso de longaniza, sencillo, más o menos rápido y muy rico. Os dejo la receta por si os apetece.



Ingredientes (3 raciones de plato único):
  • 4 longanizas no muy grandes (unos 400cg)
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  1. Cortamos las longanizas en trozos más pequeños y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez sofritos los sacamos y los reservamos en un plato.
  2. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños, el pimiento verde y las zanahorias. Añadimos las patatas cortadas rasgándolas (se pelan, se corta un trozo y el que aun queda unido se rasga) y el pimentón. Removemos para que no se queme.
  3. Añadimos aproximadamente un litro de agua y dejamos cocer unos 35-40 minutos. Salamos.
  4. Un poco antes de que termine de cocer añadimos la longaniza reservada y cocemos todo junto 5 minutos más.
  5. Servimos y ¡¡a disfrutar!!

miércoles, 12 de febrero de 2014

Puerros con frutos secos al vino blanco

Hoy os traemos una receta con una verdura que en nuestro caso no solemos utilizar mucho y menos como protagonista de los platos: el puerro. Hace poco vi esta receta en Directo al paladar y me gustó la pinta que tenía, así que me animé a hacerla. Cabe decir que estaba muy buena, pero... (siempre hay un pero) creo que estaría mejor con calçots, que tienen un toque dulce que creo que sería perfecto para la receta. ¡¡Habrá que probarlo!!


Ingredientes: (para 2 personas)
  • 3 puerros
  • Vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas provenzales
  • Frutos secos variados
  • Mantequilla
Preparación: 
  1. Limpiamos los puerros, desechando la parte verde y lavándolos bien para quitar la tierra que puedan tener. Los cortamos en dos o tres trozos de unos 6-7 cm.
  2. En una cazuela con un poco de mantequilla doramos los puerros. Una vez dorados añadimos el ajo picado, las hierbas provenzales y el vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10-15 minutos, hasta que los puerros estén blandos.
  3. Tostamos los frutos secos en una sartén sin aceite y servimos encima de los puerros.
Como podéis ver es una receta supersencilla que es perfecta como primer plato o como acompañamiento de alguna carne. ¡¡Espero que os guste!!

domingo, 9 de febrero de 2014

Croquetas de jamón y nueces

A superfluo le encantan las croquetas. Aunque no las hacemos todo lo que le gustaría, si vamos frecuentemente a tomarnos una a un bar del Tubo de Zaragoza (Taberna Doña Casta), donde pueden presumir de hacer las mejores croquetas de Zaragoza y tienen una gran variedad (creo que a día de hoy son 10 tipos diferentes).

Una de esas variedades es la croqueta de jamón y nueces. Después de mucho tiempo nos hemos decidido a probarlas en casa, y en esta ocasión rellenamos algunas de queso gorgonzola, aunque esto no es necesario, así que perfectamente se pueden hacer sin queso. Sin mas aquí os dejamos la receta que usamos.


Ingredientes (16 croquetas):
  • 4 cucharadas de harina
  • 150 g de jamón serrano en taquitos
  • 65 g de nueces
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Queso gorgonzola (opcional)
Preparación:

Preparar la masa:
  1. Lo primero que vamos a hacer es tener preparados los ingredientes. Para ello picamos en un cuenco las nueces y el jamón lo preparamos al lado. Preparamos el medio litro de leche.
  2. Una vez preparado todo, ponemos en un cazuela las 4 cucharadas de aceite y la media de mantequilla. Esperamos a que se funda y entonces añadimos las 4 cucharadas de harina. Removemos muy bien con unas varillas, y freímos la harina 3 ó 4 minutos para que pierda el sabor característico, que daría mal gusto a las croquetas. Todo esto sin dejar de remover pues sino se quemaría la harina.
  3. Añadimos la leche, removiendo sin parar. Batimos como si batiéramos huevos para deshacer todos los grumos y que nos quede una bechamel lisa y homogénea. Cocemos durante 10-15 minutos sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa. Si es necesario añadimos sal (en el caso de las de jamón no hace falta pues el jamón ya aporta el toque salado).
  4. Añadimos los taquitos de jamón y las nueces. Removemos bien todo y retiramos.
  5. Ponemos toda la mezcla en una fuente, la cubrimos de papel film transparente y la dejamos enfriar durante 8-10 horas.
Preparar las croquetas:
  1. En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado abundante.
  2. Con ayuda de dos cucharas grandes formamos las croquetas. Si queremos en este momento podemos meter dentro de la croqueta un trocito de queso gorgonzola, pero esto es opcional.
  3. Rebozamos la croqueta en huevo  y después en pan rallado.
  4. Si las vamos a comer inmediatamente las freímos en abundante aceite y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Opcionalmente podemos congelarlas. Para ello las ponemos en un plato separadas entre sí, las tapamos con papel film transparente y al congelador directamente. Cuando ya estén congeladas podemos quitarlas del plato y meterlas en una bolsa (en este caso se puede hacer el doble de cantidad y tenerlas reservadas)
Que aproveche!! :)