domingo, 29 de junio de 2014

Salmorejo con manzana, gorgonzola y nueces

Ahora que ha llegado el verano, lo que más apetece para comer son las sopas y las cremas fresquitas. Una de ellas es el salmorejo, del que ya hemos hablado en el blog. Aquella vez lo acompañamos con los toppings clásicos: huevo duro y taquitos de jamón. Esta vez, y cortesía del blog "Gastronomía & Cía", lo acompañamos con algo más moderno: manzana, queso gorgonzola y nueces. Como la receta del salmorejo ya la pusimos en su día, hoy solamente vamos a explicar cómo preparamos este acompañamiento, que no tiene nada de particular.


Ingredientes:
  • 1 manzana
  • Queso gorgonzola al gusto
  • Nueces al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
Preparación:
  1. Lavamos bien la manzana bajo el grifo y la cortamos en daditos aproximadamente de 1 cm de lado.
  2. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos durante 2 ó 3 minutos. Agregamos la cucharada de azúcar y la dejamos caramelizar.
  3. Cortamos el queso gorgonzola en dados y las nueces a la mitad. 
  4. Juntamos todo y servimos junto con el salmorejo.
Como veis no es nada complicado y podemos utilizarlo para un día más festivo o cuando tengamos invitados. Espero que os guste.

jueves, 26 de junio de 2014

Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

  • Un manojo de espárragos verdes
  • 500 g de almejas 
  • 75 g de taquitos de jamón pequeños
  • 100 ml de vino manzanilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
  2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
  4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
  5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 
Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

lunes, 23 de junio de 2014

Magret de pato con salsa de frambuesas

El 30 de mayo es el día de San Fernando. En Valladolid no es común celebrar tu santo, pero en Granada sí: la gente te llama para felicitarte e incluso la gente cercana hace regalos. Así que ese día en honor a superfluo preparamos una cena especial. La cena elegida por él fue magret de pato en salsa de frutos rojos. Y madre mía para prepararlo.

Lo primero fue ir a comprar. Me acerqué al mercado grande de la ciudad, pero no encontré magret, así que me vendieron un pato entero congelado. Bien. El problema fue cuando llegué a casa y saqué el pato para que se descongelara y vi que lo de entero cobraba un especial significado: cabeza, patas e incluso alguna pluma. Pensé en cómo iba yo a meterme con ese pobre animal, que incluso me pareció que tenia un rictus como de sonrisa, riéndose de mí el pobre bicho.

Bueno, finalmente no fue para tanto y pude sacar los muslos, las alas y las pechugas (magret), así como el esqueleto con el que hice un caldo, utilizando después la carne que había alrededor para hacer unas croquetas. El pobre pato finalmente sirvió para apañar 4 comidas y un par de caldos para sopa.

Después de toda esta introducción contándoos la historia del pato, os dejo con la preparación del plato estrella de la noche. La receta de la salsa la saqué de este blog, aunque como veis se utilizan frutos rojos variados y yo solo usé frambuesas.


Ingredientes (2 personas de plato único):
  • 2 pechugas de pato
  • 200 g de frambuesas frescas
  • 3 naranjas de zumo
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 patatas grandes cocidas
  • Leche semi desnatada
  • Queso parmigiano rallado
  • Sal
Preparación: 
  1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa. Para ello exprimimos las 3 naranjas y en un bol juntamos las frambuesas con el zumo de las naranjas dejándolo macerar una media hora.
  2. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos las frambuesas con el zumo, pochamos y añadimos el vino tinto y el azúcar. Dejamos cocer hasta que las frambuesas se deshagan.
  3. Apartamos del fuego y trituramos. Pasamos por un colador para que quede suavecita. Rectificar de sal si hace falta.
  4. Ahora hacemos el puré de patata. Si no tenemos las patatas cocidas hay que cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén blanditas.
  5. Se pelan y se machacan con ayuda de un tenedor. Se agrega la mantequilla y se da vueltas para que se deshaga con el calor de las patatas. Se agrega un poco de queso parmigiano rallado y leche, removiendo bien hasta obtener textura de puré. Se rectifica de sal y ya está.
  6. Por ultimo en una sartén sin nada de aceite se hacen las pechugas del pato, empezando a hacerlas por la cara que tiene la piel, de manera que suelten la grasa y se puedan cocinar con eso solamente. Se hacen 5 o 6 minutos por cada lado, todo depende de como te guste. De todas formas el magret tiene que quedar rosadito por dentro.
  7. Una vez que la carne está hecha, se cortan las pechugas en rodajas y se emplata, sirviéndolo con salsa por encima y un poco de puré de patatas a un lado o en un pequeño bol aparte.
Espero que os guste la receta y que si queréis hacerla encontréis directamente el magret y no tengáis que enfrentaros a un pato entero :)

viernes, 13 de junio de 2014

Helado de limoncello y ricotta

¡¡Hola a todos!! De nuevo llego la temporada de helados este año, las temperaturas cada vez son calurosas incluso en el norte, así que hace un par de semanas sacamos la heladera de su hibernación y la pusimos a funcionar para realizar este magnifico helado de limoncello y ricotta, que encontramos en el blog de la zuccheriera.

Y digo magnífico porque a pesar de llevar bastante limoncello y no llevar cocción alguna no sabe nada a alcohol (que sí al licor) y eso a mí, que soy bastante poco dada a las bebidas alcohólicas, me parece de lo mejor de la receta.


Sin más os dejo la receta, que seguro que os gusta.

Ingredientes:
  • 250 g de queso ricotta (una tarrina)
  • 200 ml de nata para montar (un brick pequeño)
  • 70 g de azúcar
  • 5-6 cucharadas de limoncello
Preparación:
  1. En un bol mezclamos el queso ricotta con el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
  2. Montamos la nata con una batidora de varillas y la añadimos al queso con el azúcar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
  3. Añadimos el limoncello de nuevo con movimientos envolventes.
  4. Ponemos en la heladera durante 30 minutos (como siempre la cubeta de la heladera debe permanecer 24 horas antes en el congelador)
Ya solo queda comerlo en el momento o congelarlo. ¡Buen provecho!