lunes, 22 de septiembre de 2014

Nueces con nata

El otro día abrimos un bote de nata para montar que teníamos en la nevera para agregar un poco a una crema de verduras. Como no habíamos pensado utilizarla para nada mas y estaba feo tirarla, decidimos hacer este postre clásico que a superfluo le gusta mucho: nueces con nata.


Ingredientes (1 persona):
  • Un puñado de nueces
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Nata para montar
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las nueces. Para ello en una cazuela ponemos 3 cucharadas de azúcar y unas gotitas de agua. Calentamos hasta que se haya formado un caramelo homogéneo removiendo constantemente con una cuchara de madera.
    • ¡OJO! Hay que tener mucho cuidado con el caramelo caliente, porque quema muchísimo y es difícil de quitar de la piel, así que causa unas quemaduras bastante considerables. Intentad que no os salpique y, al sacarlo de la cazuela, ni se os ocurra tocarlo para separar las nueces: hacedlo con dos tenedores, dos cucharas o lo que sea y si no se separan no pasa nada, ya las romperéis cuando el caramelo esté frío.
  2. Agregamos las nueces al caramelo y removemos bien para que se impregnen. Sacamos de la cazuela y las ponemos sobre una hoja de papel de horno, procurando que estén separadas entre sí para que no se formen pegotes. Dejamos enfriar.
  3. Montamos la nata con una batidora de varillas y agregamos una cucharada de azúcar.
  4. Solo queda emplatar. Para servir la nata, yo hice una manga pastelera improvisada con una bolsita de plástico y una boquilla que tenía por casa.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Soba tradicional

Hace unos meses hablamos en el blog de los fideos soba, ya que habíamos preparado unas sopas con ellos, plato muy típico de la cocina japonesa. Ahora, debido a las altas temperaturas que aún nos acompañan hemos cocinado estos fideos con la receta más tradicional que existe, esa que toman los japoneses en verano. Aunque he de decir que cuando nosotros estuvimos en Japón no la tomamos ningún día, supongo que porque a simple vista la pinta es bastante sosa, pero os aseguro después de probarlos que están muy buenos.

La receta al sacamos de un blog que se llama "Salvia y el mundo". El blog esta abandonado desde 2009, pero me encanta el nombre: Salvia, como nuestra gatita :) Sin más, foto y receta.



Ingredientes (2 personas):
  • 150g de fideos soba
  • 1 sobre de dashi instantaneo
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de mirin
  • 1/2 taza de salsa de soja
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es en una cazuela poner a calentar las dos tazas de agua, agregamos el sobre de dashi instantáneo y dejamos que hierva. 
  2. Una vez que haya hervido añadimos la 1/2 taza de mirin y la 1/2 taza de salsa de soja. Removemos bien y cuando vuelva a hervir retiramos y dejamos enfriar.
  3. Cocemos los fideos en abundante agua según nos diga el paquete, el nuestro fueron 4-5 minutos. Los escurrimos en un colador y los enfriamos con agua fría, removiéndolos para que queden bien fríos.
  4. Ya solo queda servir los fideos con la salsa.
La forma de comerlos es mojarlos en la salsa y pa dentro. Están buenísimos y la salsa mentsuyu (que así es como se llama) tiene un saborcito a mar buenísimo (el dashi es caldo de bonito).

Esperamos vuestras opinione.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Últimamente, uno de mis entretenimientos favoritos es ver vídeos de recetas en youtube, en la busqueda de diversificar la variedad de platos que preparamos, y entre ellos estoy viendo muchos con carne o pescados crudos. Uno de los que tenía pendiente es el carpaccio, que tiene origen italiano. Al ser carne cruda superfluo no se fiaba mucho asi que lo que decidimos fue comprarlo envasado, ya cortado (parece que da mas fiabilidad que si compras la carne en carniceria) y añadirle rúcula, que es como se sirve generalmente en Italia.


Como ya lo compramos preparado la preparacion no tiene ninguna dificultad. Simplemente se trata de poner la rúcula en el fondo de un plato y por encima los filetes de carne, las lascas de parmigiano y la salsa que te viene en un sobrecillo. Nosotros además añadimos un buen chorro de zumo de limón.

Buenisimo, sencillo y original. Si lo probáis espero que nos conteis vuestra opinion. Nosotros en nreve probaremos otros platos con ingredientes crudos. Ya os contaremos.

martes, 9 de septiembre de 2014

Ensalada de ciruelas y codorniz

¡¡Hola de nuevo!! ¿Qué tal las vacaciones? Espero que hayan ido bien y ahora estemos todos con ánimo y ganas de volver a las cocinas. Para ayudaros os dejamos una ensalada fácil, con ciruelas que ya han empezado a aparecer en los mercados. Esta receta la sacamos del libro "200 recetas para ensaladas", del que ya hemos hablado en alguna otra ocasión. Espero que os guste

Ingredientes (2 personas):

  • 4-6 muslos de codorniz
  • 2 ciruela blancas
  • 2 ciruelas rojas
  • 1 puñado de anacardos
  • Brotes tiernos o lechugas variadas
Para el aliño:
  • 150 g de ciruelas blancas
  • 75 ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de vino de Oporto
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • Zumo de 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es hornear los muslos de codorniz. Para ello los ponemos en una fuente de horno, añadimos un poco de aceite de oliva y las horneamos 10 minutos por cada lado. Otra alternativa es saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
  2. Mientras tanto vamos a preparar el aliño. Para ello vamos a pelar y deshuesar las ciruelas y las vamos a cocer en una cazuela junto con el caldo, el Oporto, la pimienta y la salsa de soja durante 10-15 minutos. Retirar del fuego cuando las ciruelas estén blandas.
  3. Triturar la mezcla con una batidora y volverla a poner al fuego en la cazuela.
  4. Desleír una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua y agregarlo a la salsa. Remover bien y cocer 5 minutos hasta que la salsa espese sin dejar de remover.
  5. Mezclar la salsa de ciruelas obtenida con el zumo de media lima y un chorro generoso de aceite de oliva. Reservar.
  6. Montamos la ensalada. Para ello lavamos bien las ciruelas y las cortamos en gajos. 
  7. En una fuente para ensalada ponemos las lechugas, los gajos de ciruela, los anacardos y los muslos de codorniz.
  8. Aliñamos y servimos.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Croquetas de Cabrales y jamón

Las croquetas se pueden considerar un plato español por excelencia, junto con la paella, la tortilla de patatas o el gazpacho. Seguramente todos podemos recordar las croquetas familiares de nuestra infancia. En mi caso las que se hacían en casa eran con restos de pollo asado y huevo cocido. Ahora superfluo y yo, que como ya sabéis nos gusta experimentar, las hacemos de rellenos menos clásicos. En este caso son unas croquetas de Cabrales con taquitos de jamón.

Estas croquetas son de esas que hay que probar las cantidades, sobre todo de Cabrales, ya que se trata de un queso muy fuerte y si nos pasamos de cantidad la croqueta tendrá demasiado sabor. Nosotros sacamos la receta de algún blog (no recuerdo de cual), y la cantidad de Cabrales que pedía eran unos 120 g, pero con esa cantidad quedaron demasiado fuertes, así que la segunda vez pusimos la mitad, y entonces sí quedaron estupendas, con toque de Cabrales pero sin que se comiera todo el sabor. Aún así, como todo es cuestión de gustos, podéis probar a poner 60 g e ir aumentando si os parecen muy flojas.


Ingredientes (20 croquetas):
  • 4 cucharadas de harina
  • 60 g de queso de Cabrales 
  • 150 g de jamón serrano en taquitos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado
Preparación:

Preparar la masa:
  1. En una cazuela ponemos las 4 cucharadas de aceite y la media de mantequilla. Esperamos a que se funda y añadimos los taquitos de jamón. Salteamos un poco y entonces añadimos las 4 cucharadas de harina. Removemos muy bien con unas varillas, y freímos la harina 3 ó 4 minutos para que pierda el sabor característico, que daría mal gusto a las croquetas. Todo esto sin dejar de remover pues sino se quemaría la harina.
  2. Añadimos la leche, removiendo sin parar. Batimos como si batiéramos huevos para deshacer todos los grumos y que nos quede una bechamel lisa y homogénea. Cocemos durante 10-15 minutos sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa. Si es necesario añadimos sal (normalmente si llevan jamón no es necesario pues el jamón ya aporta el toque salado).
  3. Cuando la mezcla esté casi lista añadimos el queso Cabrales y seguimos removiendo hasta que se deshaga. Retiramos del fuego cuando este bien espesita.
  4. Ponemos toda la mezcla en una fuente, la cubrimos de papel film transparente y la dejamos enfriar durante 8-10 horas.
Preparar las croquetas:
  1. En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado abundante.
  2. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas grandes. Como veis, en esta ocasión las hemos hecho redonditas.
  3. Rebozamos la croqueta en huevo y después en pan rallado.
  4. Si las vamos a comer inmediatamente, las freímos en abundante aceite y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Opcionalmente podemos congelarlas. Para ello las ponemos en un plato separadas entre sí, las tapamos con papel film transparente y las llevamos al congelador; cuando ya estén congeladas podemos quitarlas del plato y meterlas en una bolsa. Nosotros normalmente hacemos el doble de croquetas y reservamos la mitad en el congelador para otra ocasión.
Como veis el proceso de preparación de las croquetas y los ingredientes principales (harina, aceite, mantequilla y leche) son siempre los mismos, lo único que varía es el relleno que le queramos poner y la preparación de este relleno si fuera necesario. Ahora simplemente es añadirle imaginación.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Zanahorias al vapor con aliño de especias

Últimamente cada vez que necesitamos una zanahoria para hacer algún plato tenemos que comprar una bolsa entera, ya que ahora a los supermercados (y a la frutería del barrio) les ha dado por no traerlas sueltas, así que estamos en plena investigación de platos con zanahoria.

Uno de ellos es estas zanahorias al vapor con aliño de especias. La receta la sacamos del blog Directo al Paladar y era una receta para Thermomix, así que hicimos nuestra propia versión. Entiendo que haya recetas para la maquinita en cuestión, pero cada vez que me encuentro una con buena pinta me fastidia un montón porque tengo que estar investigando-traduciendo los pasos.


Ingredientes (4 personas):
  • 8 zanahorias hermosas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pellizco de canela molida
  • 1 pellizco de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de 1limón
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Y las vamos a preparar al vapor. Yo para ello utilicé el estuche de vapor de Lekue, pero se puede utilizar una vaporera, la Thermomix... En el estuche de vapor simplemente puse en el fondo 2 cucharadas de agua, la bandeja que viene con el estuche y encima las zanahorias limpias. Se meten en el microondas durante 4-5 minutos y se dejan enfriar un poco.
  2. Mientras tanto preparamos el aliño, que no puede ser más sencillo: simplemente hay que poner en el vaso de una batidora todos los ingredientes y triturarlo bien.
  3. Añadir el aliño a las zanahorias y dejar macerar en el aliño durante 4-5 horas.
  4. Servir bien frío.
¡Ya veréis cómo os gusta!

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Crema fria de tomate, manzana y ricotta

Ya que no ha terminado el verano, y que realmente estamos pasando más calor que en los dos meses anteriores, os traigo una receta de estas que tenia guardadas "para más tarde" en Feedly (uno de estos programas para manejar subscripciones a blogs).

Es una receta que esta riquísima, nos ha sorprendido gratamente tanto a superfluo como a mí, y es que estas cremas con mezclas "raras" la mayoria de las veces nos suelen salir rana, pero no esta vez. Tiene un toque acidillo que le da la manzana la mar de agradable y la ricotta le da una suavidad que la hace una crema muy fina hasta para ocasiones especiales. La receta la sacamos de "Come conmigo: el blog de Palmira".


Ingredientes (2 personas):
  • 4 tomates maduros
  • 2 manzanas Fuji u otra variedad dulce (nosotros utilizamos una variedad "rosita")
  • 30 g de ricotta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
 Preparación:
  1. Pelamos los tomates y los cortamos en cubos. Hacemos lo mismo con las manzanas (no es necesario pelarlas, basta con lavarlas bien).
  2. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el tomate junto con la manzana, añadimos agua hasta que lo cubra, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
  3. Cuando las manzanas esten blanditas, retiramos del fuego, añadimos el queso ricota y trituramos. Rectificamos de sal y pimienta.
  4. Dejamos enfriar y cuando ya este fria la metemos en la nevera unas horas.
  5. Al sacarla la pasamos por un chino para que esté bien suave y servimos.