miércoles, 20 de mayo de 2015

Trilogía de trufas 2.0

Hace un tiempo ya os presentamos una trilogía de trufas donde las recubrimos de té matcha, fideos de chocolate y cacao en polvo. Hemos decidido innovar un poco y probar trufas con diferentes cubiertas, más coloridas que las de chocolate, y os las presentamos recubiertas de coco, almendra y pistacho.

Un par de comentarios previos. El coco rallado y el crocanti de almendra se pueden encontrar en las zonas de decoración de dulces de las grandes superficies. Puede utilizarse también crocanti de pistachos, pero nosotros no lo encontramos y nos pareció que el toque salado de los pistachos normales no quedaba mal. Las cantidades dependen bastante del tamaño de las trufas: en la primera trilogía nos salieron unas 24, pero en esta ocasión fueron algo más de 30.


Ingredientes (30 trufas):

  • 280 g de chocolate negro (por ejemplo, Dolca de Nestlé)
  • 40 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar glaseado
  • 60 ml de nata líquida
  • 1 puñado de coco rallado
  • 1 puñado de crocanti de almendra
  • 1 puñado de pistachos
Preparación:

  • Reservar unos 30 gramos de chocolate y preparar las trufas siguiendo los cinco primeros pasos que explicamos aquí.
  • Pelar los pistachos, escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto, retirarles la piel y triturarlos en trozos pequeños.
  • Colocar en tres boles pequeños los pistachos, el coco y la almendra.
  • Fundir el chocolate reservado en el microondas, a temperatura muy baja para que no se nos queme.
  • Recubrir cada bolita con un poco del chocolate fundido mientras aún esté caliente, para que se adhieran bien las cubiertas.
  • Colocar la bolita en en uno de los boles y moverlo hasta que la trufa quede recubierta con el relleno.
  • Repetir la operación con todas las trufas, formando un tercio con cada bol, y dejar enfriar.