sábado, 30 de septiembre de 2017

Causa limeña (Perú)

Después de una pausa estival retomamos la vuelta al mundo gastronómica, esperando no tardar tanto en actualizar para la próxima vez. Y para la ocasión saltamos a Sudamérica, donde tenemos una de las gastronomía más conocidas en España, la peruana.

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Lo más célebre sin duda es el ceviche, pero nosotros hemos querido salirnos de lo obvio y probar un plato de curioso nombre: la causa limeña. Las causas son toda una familia de recetas con múltiples variantes, aquí os contamos la que nosotros probamos y que seguro repetiremos.


Ingredientes (2 personas):
  • 1 patata grande
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 huevo duro
  • 1 aguacate pequeño
  • 1 cebolla morada
  • Un puñadito de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 1 limón
  • 1 punta de ají
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Picar la cebolla muy finita junto a un poco de ají (el picante puede estar según nuestro gusto).
  • Remojar la mitad de la cebolla con el zumo del limón y dejar macerar.
  • Cocer la patata y el huevo (si no está duro) en una cacerola con agua y sal.
  • Poner a cocer también la pechuga en otra cacerola con agua y sal.
  • Una vez cocida la patata, machacarla con un tenedor, añadir aceite, la cebolla macerada y el ají. Remover bien.
  • Deshuesar las aceitunas (si no son sin hueso) y picarlas en trozos finos.
  • Una vez cocida la pechuga, desmigarla, salpimentarla al gusto y mezclarla bien con la otra media cebolla picada, las aceitunas y la mahonesa.
  • Cortar en rebanadas el huevo duro y el aguacate.
  • Para servir, utilizar un molde y añadir una capa de patata, otra de pollo, huevo y aguacate, otra de puré y terminar decorando con huevo y aguacate. 
Otros países con la P

En el blog también tenemos recetas de Portugal.

sábado, 9 de septiembre de 2017

Ternera con salsa de Cebreiro

Este mes de agosto pasamos unos días en Galicia. Cuando hacíamos el viaje de vuelta, decidimos hacer una parada técnica para tomar un café antes de cruzar la frontera con Castilla y León porque, no sé si con fundamento o no, me da la impresión de que los cafés en Galicia suelen estar mejores que en el resto de España. El caso es que paramos en la última salida de la A6 que casualmente resultó ser Pedrafita do Cebreiro, donde se produce el queso Cebreiro (o de O Cebreiro). En uno de los restaurantes donde comimos los días anteriores vimos en la carta solomillo con salsa de Cebreiro y, aunque no lo pedimos, el dato llamó mi atención y quedó almacenado en un lugar privilegiado de mi memoria, así que no dejamos pasar la oportunidad de llevarnos un queso a casa. Unos días después, preparamos una variante del plato en casa, sustituyendo el solomillo por ternera ya que encontramos unos estupendos filetes en oferta.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 filetes grandes de ternera
  • 1 lata pequeña de pimientos del Piquillo (o la guarnición que queremos)
  • 110 g de queso Cebreiro
  • 150 ml de leche
  • 23 g de mantequilla
  • 14 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • Sacar la carne un rato antes del frigorífico para que esté a temperatura ambiente, salpimentarla por los dos lados y cocinarla a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Mientras tanto, comenzamos a preparar la salsa derritiendo la mantequilla en una sartén caliente.
  • Agregar poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta mezclar bien.
  • Añadir la leche sin dejar de mezclar, hasta que no haya grumos.
  • Añadir el queso partido en trozos pequeños, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • y continuar mezclando hasta tener una mezcla homogénea.
  • Para la guarnición, usamos unos pimientos del piquillo de lata: simplemente lavarlos bien para retirar el líquido y pasar ligeramente por la plancha (por ambos lados).